ラム肉の土鍋
香味野菜と香辛料でマリネした羊肉を煮込んで作る料理。
材料
ラム肉（ラムの後ろ足）
600 g
ベース油
50 g
ベースミックス
600 g
薬酒
20 g
香辛料
a pinch
中国薬草
a pinch
パクチー（ぶつ切り）
20 g
ネギ（ぶつ切り）
20 g
塩（マリネ用）
1 g
MSG（マリネ用）
3 g
生姜汁（マリネ用）
15 g
料理酒（マリネ用）
10 g
軟化剤粉末（マリネ用）
2 g
肉軟化剤（マリネ用）
2 g
重曹（マリネ用）
2 g
卵白（マリネ用）
1
醤油（マリネ用、色付け）
a small amount
サラダ油（マリネ用）
50 g
水（マリネ用）
50 g
辛い／香ばしい唐辛子調味料（マリネ用、どちらか1つ）
5 g
作り方
1
主材料の下準備
ラム肉の腱を取り除き、2mmの厚さに切り、軽く水に浸す。
2
マリネ
主材料に、塩1g、MSG 3g、生姜汁15g、料理酒10g、軟化剤粉末2g、肉軟化剤2g、重曹2g、卵白1個、少量の醤油（色付け）、サラダ油50g、水50gを加える。よく混ぜて味を馴染ませたら、5gの辛い唐辛子調味料（または香ばしい唐辛子調味料）を優しく混ぜ合わせる。
3
調理方法
鍋にベース油を入れ、ベースミックスを加え、その上にマリネした主材料を並べる。ラム肉の上に薬酒、中国薬草、香辛料を均等に振りかける。270°Cで4分煮込み、130°Cに切り替えて3分煮込み、煮汁を切ってさらに3分煮込む。食べる前にネギとパクチーを散らす。
