양고기 토분
양념한 양고기 슬라이스를 풍미 베이스와 향신료로 졸여 만든 요리.
재료
양고기 (양고기 뒷다리)
600 g
기름
50 g
베이스 믹스
600 g
약주
20 g
향신료
a pinch
한방약재
a pinch
고수 (잘게 썬 것)
20 g
대파 (잘게 썬 것)
20 g
소금 (재우기용)
1 g
MSG (재우기용)
3 g
생강즙 (재우기용)
15 g
요리주 (재우기용)
10 g
연육제 (재우기용)
2 g
고기 연육제 (재우기용)
2 g
베이킹소다 (재우기용)
2 g
달걀 흰자 (재우기용)
1
간장 (재우기용, 색상용)
a small amount
샐러드유 (재우기용)
50 g
물 (재우기용)
50 g
매운/향신 고춧가루 양념 (재우기용, 하나 선택)
5 g
조리 방법
1
주재료 준비
양고기의 힘줄을 제거하고 2mm 두께로 썰어 물에 잠깐 담가둔다.
2
재우기
주재료에 소금 1g, MSG 3g, 생강즙 15g, 요리주 10g, 연육제 2g, 고기 연육제 2g, 베이킹소다 2g, 달걀 흰자 1개, 소량의 간장(색상용), 샐러드유 50g, 물 50g을 넣는다. 잘 저어 양념이 베이게 한 다음, 매운 고춧가루 양념(또는 향신 고춧가루 양념) 5g을 부드럽게 섞어준다.
3
조리 방법
냄비에 기름을 두르고 베이스 믹스를 넣은 다음, 재워둔 주재료를 그 위에 올린다. 약주, 한방약재, 향신료를 양고기 위에 골고루 뿌린다. 270°C에서 4분간 끓이고, 130°C로 줄여 3분간 끓인 다음, 육즙을 풀어주고 다시 3분간 끓인다. 대파와 고수를 위에 올려서 낸다.
