Palomino al limón
Después de marinar, la paloma se cocina en el microondas con jugo de limón y otros condimentos, luego se termina con un chorrito de salsa espesada.
Ingredientes
Palomino (about 450g)
1
Aceite
1 tbsp
Chalotas (about 2 oz)
50 g
Dientes de ajo (machacados)
1
Limón (exprimido)
1/2
Ralladura de limón
1/2 tsp
Azúcar moreno
1 tbsp
Maicena (mezclada con 2 tsp de agua)
1/2 tsp
Salsa de ostras
1 tbsp
Salsa de soja oscura
2 tsp
Vino de jengibre
2 tsp
Sal
1/4 tsp
Pimienta blanca
una pizca
Instrucciones
1
Marinar el palomino
Lavar y escurrir el palomino, secar bien por dentro y por fuera con papel de cocina, y colocar en un bol grande. Cortar las garras y la punta del pico, y pinchar los ojos. Mezclar bien el adobo y frotarlo sobre la piel del palomino, luego verter todo el adobo restante en la cavidad. Marinar durante al menos 1 hora, dando la vuelta al ave una vez a la mitad del tiempo.
2
Saltear los aromáticos
En una jarra medidora de vidrio de 1 litro, combinar el aceite, las chalotas y el ajo. Cocinar a fuego alto durante 2 minutos.
3
Cocinar el palomino
Colocar el palomino en la jarra medidora con la pechuga hacia arriba, añadir el adobo junto con el jugo de limón, la ralladura de limón y el azúcar moreno. Sellar firmemente con film transparente y cocinar a fuego alto durante 5 (4) minutos. Retirar la jarra medidora, verter el líquido recogido en el interior de la cavidad, luego volver a verter el líquido caliente. Dar la vuelta al palomino, volver a sellar firmemente y cocinar a fuego medio (70% de potencia) durante 5 (4) minutos. Dejar reposar durante 5 minutos. Una vez ligeramente enfriado, cortar en trozos y disponer en un plato de servir.
4
Espesar la salsa y servir
Remover la mezcla de maicena y añadirla a la jarra medidora junto con los jugos del palomino. Cocinar a fuego alto durante 1 minuto hasta que espese, remover para combinar, luego verter sobre el palomino y servir.
