レモン風味の鳩
マリネした後、鳩肉をレモン汁と他の調味料と一緒に電子レンジで加熱し、最後にとろみをつけたソースを回しかけて仕上げます。
材料
鳩（約450g）
1
油
大さじ1
エシャロット（約60g）
50g
にんにく（潰したもの）
1
レモン（果汁）
1/2
レモンの皮
小さじ1/2
ブラウンシュガー
大さじ1
片栗粉（水小さじ2で溶く）
小さじ1/2
オイスターソース
大さじ1
濃い口醤油
小さじ2
ジンジャーワイン
小さじ2
塩
小さじ1/4
白胡椒
ひとつまみ
作り方
1
鳩をマリネする
鳩を洗い、水気を切り、ペーパータオルで内側と外側をよく拭き取って大きなボウルに入れる。爪と嘴の先端を切り落とし、目に穴を開ける。マリネ液をよく混ぜ、鳩の皮にすり込み、残ったマリネ液はすべて腹腔に注ぎ入れる。少なくとも1時間マリネし、途中で一度ひっくり返す。
2
香味を炒める
1リットルの耐熱ガラス計量カップに、油、エシャロット、にんにくを入れる。強火で2分間加熱する。
3
鳩を調理する
鳩を胸側を上にして計量カップに入れ、マリネ液とレモン果汁、レモンの皮、ブラウンシュガーを加える。ラップでしっかりと密封し、強火で5（4）分間加熱する。計量カップを取り出し、腹腔内に溜まった液体を出し、熱い液体を再び注ぐ。鳩をひっくり返し、再び密封して中火（70%の火力）で5（4）分間加熱する。5分間休ませる。粗熱が取れたら、切り分けて皿に盛る。
4
ソースをとろみつけて盛り付ける
片栗粉の水溶きを混ぜ、鳩の煮汁と一緒に計量カップに加える。強火で1分間加熱してとろみがついたら混ぜ合わせ、鳩にかけて提供する。
