Zitronen-Taube
Nach dem Marinieren wird das Taubenfleisch mit Zitronensaft und weiteren Gewürzen in der Mikrowelle gegart und anschließend mit einem Schuss gebundener Sauce verfeinert.
Zutaten
Taube (ca. 450 g)
1
Öl
1 tbsp
Schalotten (ca. 60 g)
50 g
Knoblauchzehen (zerdrückt)
1
Zitrone (ausgepresst)
1/2
Zitronenabrieb
1/2 tsp
Brauner Zucker
1 tbsp
Speisestärke (mit 2 TL Wasser verrührt)
1/2 tsp
Austernsauce
1 tbsp
Dunkle Sojasauce
2 tsp
Ingwerwein
2 tsp
Salz
1/4 tsp
Weißer Pfeffer
eine Prise
Anleitung
1
Die Taube marinieren
Die Taube waschen und abtropfen lassen, innen und außen gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen und in eine große Schüssel legen. Die Krallen und die Schnabelspitze abschneiden und die Augen einstechen. Die Marinade gut verrühren und über die Haut der Taube reiben, dann die restliche Marinade in den Bauchraum gießen. Mindestens 1 Stunde marinieren und das Geflügel einmal nach der Hälfte der Zeit wenden.
2
Die Aromaten andünsten
In einem 1-Liter-Glasmessbecher Öl, Schalotten und Knoblauch vermengen. 2 Minuten bei hoher Hitze erhitzen.
3
Die Taube garen
Die Taube mit der Brustseite nach oben in den Messbecher legen, die Marinade zusammen mit dem Zitronensaft, dem Zitronenabrieb und dem braunen Zucker hinzufügen. Mit Frischhaltefolie dicht verschließen und 5 (4) Minuten bei hoher Hitze garen. Den Messbecher herausnehmen, die im Bauchraum angesammelte Flüssigkeit abgießen und dann die heiße Flüssigkeit zurückgießen. Die Taube umdrehen, wieder dicht verschließen und 5 (4) Minuten bei mittlerer Hitze (70 % Leistung) garen. 5 Minuten ruhen lassen. Sobald sie etwas abgekühlt ist, in Stücke schneiden und auf einer Servierplatte anrichten.
4
Die Sauce binden und anrichten
Den Stärkeansatz umrühren und zusammen mit dem Taubensaft in den Messbecher geben. 1 Minute bei hoher Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eindickt, umrühren, über die Taube gießen und servieren.
