Pigeon au citron
Après la marinade, le pigeonneau est passé au micro-ondes avec du jus de citron et d'autres assaisonnements, puis terminé avec un filet de sauce liée.
Ingrédients
Pigeon (environ 450 g)
1
Huile
1 c. à soupe
Échalotes (environ 60 g)
50 g
Gousses d'ail (écrasées)
1
Citron (jus)
1/2
Zeste de citron
1/2 c. à café
Cassonade
1 c. à soupe
Fécule de maïs (mélangée à 2 c. à café d'eau)
1/2 c. à café
Sauce aux huîtres
1 c. à soupe
Sauce soja foncée
2 c. à café
Vin de gingembre
2 c. à café
Sel
1/4 c. à café
Poivre blanc
une pincée
Instructions
1
Faire mariner le pigeon
Lavez et égouttez le pigeon, séchez-le soigneusement à l'intérieur et à l'extérieur avec du papier absorbant, puis placez-le dans un grand bol. Coupez les griffes et le bout du bec, et percez les yeux. Mélangez bien la marinade et frottez-la sur la peau du pigeon, puis versez tout le reste de la marinade dans la cavité. Laissez mariner pendant au moins 1 heure, en retournant l'oiseau une fois à mi-parcours.
2
Faire revenir les aromates
Dans un verre mesureur en verre d'1 litre, combinez l'huile, les échalotes et l'ail. Faites cuire à feu vif pendant 2 minutes.
3
Cuire le pigeon
Placez le pigeon dans le verre mesureur côté poitrine vers le haut, ajoutez la marinade ainsi que le jus de citron, le zeste de citron et la cassonade. Fermez hermétiquement avec du film alimentaire et faites cuire à feu vif pendant 5 (4) minutes. Retirez le verre mesureur, versez le liquide recueilli à l'intérieur de la cavité, puis reversez le liquide chaud à l'intérieur. Retournez le pigeon, refermez hermétiquement, et faites cuire à feu moyen (70 % de la puissance) pendant 5 (4) minutes. Laissez reposer 5 minutes. Une fois légèrement refroidi, coupez en morceaux et disposez sur un plat de service.
4
Épaissir la sauce et servir
Remuez le mélange de fécule de maïs et ajoutez-le au verre mesureur avec le jus du pigeon. Faites cuire à feu vif pendant 1 minute jusqu'à épaississement, remuez pour mélanger, puis versez sur le pigeon et servez.
