Liang Gan Rou (Cerdo Seco Glaseado)

Name: Liang Gan Rou (Cerdo Seco Glaseado)
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 500 g codillo de cerdo magro; 250 g caldo de cerdo; 35 g pepino encurtido (cortado en rodajas finas y enjuagado con agua corriente para reducir parte de la salinidad); 0.5 g sal fina; 35 g jengibre encurtido (cortado en rodajas finas y enjuagado con agua corriente para reducir parte de la salinidad); 25 g azúcar; 10 g salsa de soja; 15 g aceite de sésamo; 10 g miel de osmanto

Un plato tradicional y emblemático de la región de Huanggang, preparado con lonchas de pierna de cerdo magra. El plato terminado presenta un aspecto rojo brillante y lustroso, un perfil seco y fragante, y una textura suave, tierna y sedosa.

1 h 5 min

Fácil

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Ingredientes

codillo de cerdo magro 500 g

caldo de cerdo 250 g

pepino encurtido (cortado en rodajas finas y enjuagado con agua corriente para reducir parte de la salinidad) 35 g

sal fina 0.5 g

jengibre encurtido (cortado en rodajas finas y enjuagado con agua corriente para reducir parte de la salinidad) 35 g

azúcar 25 g

salsa de soja 10 g

aceite de sésamo 15 g

miel de osmanto 10 g

Instrucciones

Paso 1

Corta el cerdo en rodajas rectangulares de 4 cm de largo, 3 cm de ancho y 0,3 cm de grosor. Añade agua de salitre y sal fina y marina durante 3 minutos. Corta el pepino encurtido y el jengibre encurtido en rodajas finas y sumérgelos en agua limpia para reducir parte de la salinidad.

Paso 2

Coloca un wok a fuego medio, añade 1000 g de agua y cocina las rodajas de cerdo durante media hora. Cuando estén aproximadamente al 90 % cocidas, retíralas, enjuágalas con agua hervida fría y escúrrelas bien.

Paso 3

Coloca un wok a fuego alto, añade el caldo de cerdo, luego añade el azúcar, la salsa de soja, las rodajas de pepino encurtido, las rodajas de jengibre encurtido y el osmanto, y rehoga junto con las rodajas de cerdo durante 15 minutos. Cuando el almíbar se haya reducido y pueda estirarse en hilos, añade el aceite de sésamo, saltea el wok varias veces, luego transfiere a un plato y sirve.