Liang Gan Rou (Porc Séché Glacé)

Name: Liang Gan Rou (Porc Séché Glacé)
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 500 g jarret de porc maigre; 250 g bouillon de porc; 35 g concombre mariné (coupé en fines tranches et rincé à l'eau claire pour réduire un peu la salinité); 0,5 g sel fin; 35 g gingembre mariné (coupé en fines tranches et rincé à l'eau claire pour réduire un peu la salinité); 25 g sucre; 10 g sauce soja; 15 g huile de sésame; 10 g miel d'osmanthe

Un plat signature traditionnel de la région de Huanggang, préparé avec des tranches de jarret de porc maigre. Le plat fini présente une apparence rouge vif et brillante, un profil sec et parfumé, ainsi qu'une texture douce, tendre et soyeuse.

1 h 5 min

Facile

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Ingrédients

jarret de porc maigre 500 g

bouillon de porc 250 g

concombre mariné (coupé en fines tranches et rincé à l'eau claire pour réduire un peu la salinité) 35 g

sel fin 0,5 g

gingembre mariné (coupé en fines tranches et rincé à l'eau claire pour réduire un peu la salinité) 35 g

sucre 25 g

sauce soja 10 g

huile de sésame 15 g

miel d'osmanthe 10 g

Instructions

Étape 1

Coupez le porc en tranches rectangulaires de 4 cm de long, 3 cm de large et 0,3 cm d'épaisseur. Ajoutez de l'eau de salpêtre et du sel fin, puis laissez mariner pendant 3 minutes. Coupez le concombre mariné et le gingembre mariné en fines tranches, puis faites-les tremper dans de l'eau claire pour réduire un peu la salinité.

Étape 2

Placez un wok à feu moyen, ajoutez 1000 g d'eau et faites cuire les tranches de porc pendant une demi-heure. Lorsqu'elles sont cuites à environ 90 %, retirez-les, rincez-les à l'eau bouillie froide et égouttez-les bien.

Étape 3

Placez un wok à feu vif, ajoutez le bouillon de porc, puis incorporez le sucre, la sauce soja, les tranches de concombre mariné, les tranches de gingembre mariné et l'osmanthe, et faites mijoter ensemble avec les tranches de porc pendant 15 minutes. Lorsque le sirop a réduit et peut être tiré en fils, ajoutez l'huile de sésame, faites sauter le wok quelques fois, puis transférez dans une assiette et servez.