Liang Gan Rou (Glasiertes getrocknetes Schweinefleisch)

Name: Liang Gan Rou (Glasiertes getrocknetes Schweinefleisch)
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 500 g magere Schweinshaxe; 250 g Schweinebrühe; 35 g Essiggurke (in dünne Scheiben schneiden und mit klarem Wasser abspülen, um einen Teil der Salzigkeit zu reduzieren); 0.5 g Feinsalz; 35 g eingelegter Ingwer (in dünne Scheiben schneiden und mit klarem Wasser abspülen, um einen Teil der Salzigkeit zu reduzieren); 25 g Zucker; 10 g Sojasauce; 15 g Sesamöl; 10 g Osmanthus-Honig

Ein traditionelles Signature-Gericht der Region Huanggang, zubereitet mit geschnittenem magerem Schweinshaxenfleisch. Das fertige Gericht zeichnet sich durch eine leuchtend rote, glänzende Optik, ein trockenes, aromatisches Aroma und eine weiche, zarte, seidige Textur aus.

1 Std. 5 Min.

Einfach

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Liang Gan Rou (Glasiertes getrocknetes Schweinefleisch)

Zutaten

magere Schweinshaxe 500 g

Schweinebrühe 250 g

Essiggurke (in dünne Scheiben schneiden und mit klarem Wasser abspülen, um einen Teil der Salzigkeit zu reduzieren) 35 g

Feinsalz 0.5 g

eingelegter Ingwer (in dünne Scheiben schneiden und mit klarem Wasser abspülen, um einen Teil der Salzigkeit zu reduzieren) 35 g

Zucker 25 g

Sojasauce 10 g

Sesamöl 15 g

Osmanthus-Honig 10 g

Anleitung

Schritt 1

Das Schweinefleisch in rechteckige Scheiben von 4 cm Länge, 3 cm Breite und 0,3 cm Dicke schneiden. Salpeterwasser und Feinsalz hinzugeben und 3 Minuten marinieren. Die eingelegte Gurke und den eingelegten Ingwer in dünne Scheiben schneiden und in sauberem Wasser einweichen, um einen Teil der Salzigkeit zu reduzieren.

Schritt 2

Einen Wok bei mittlerer Hitze aufstellen, 1000 g Wasser hinzugeben und die Schweinefleischscheiben eine halbe Stunde kochen. Wenn sie zu etwa 90 % gegart sind, herausnehmen, mit kühlem abgekochtem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

Schritt 3

Einen Wok bei starker Hitze aufstellen, die Schweinebrühe hinzugeben, dann den Zucker, die Sojasauce, die eingelegten Gurkenscheiben, die eingelegten Ingwerscheiben und den Osmanthus hinzugeben und zusammen mit den Schweinefleischscheiben 15 Minuten schmoren. Wenn der Sirup eingekocht ist und Fäden ziehen kann, das Sesamöl hinzugeben, den Wok einige Male schwenken, dann auf einen Teller geben und servieren.