량간로우(윤이 나는 돼지고기)
황강(黃岡) 지역을 대표하는 전통 명물 요리로, 얇게 썬 돼지 앞다리살을 사용하여 만듭니다. 완성된 요리는 선명한 붉은빛에 윤기 있는 외관, 마르고 향긋한 풍미, 그리고 부드럽고 연하며 실크처럼 매끄러운 식감을 자랑합니다.
재료
돼지 앞다리 살코기
500 g
돼지 육수
250 g
오이 절임 (얇게 썰어 맹물에 헹궈 짠기를 좀 빼주세요)
35 g
정제 소금
0.5 g
생강 절임 (얇게 썰어 맹물에 헹궈 짠기를 좀 빼주세요)
35 g
설탕
25 g
간장
10 g
참기름
15 g
계화꿀
10 g
조리 방법
1
1단계
돼지고기를 4cm 길이, 3cm 너비, 0.3cm 두께의 직사각형 모양으로 썰어주세요. 초석수와 정제 소금을 넣고 3분간 재워주세요. 오이 절임과 생강 절임을 얇게 썰어 맑은 물에 담가 짠기를 좀 빼주세요.
2
2단계
중불로 달군 웍에 물 1000g을 넣고 돼지고기 슬라이스를 30분간 익혀주세요. 약 90% 정도 익었을 때 건져서 끓여 식힌 물에 헹구고 잘 물기를 빼주세요.
3
3단계
강불에 웍을 올리고 돼지 육수를 넣은 다음 설탕, 간장, 오이 절임 슬라이스, 생강 절임 슬라이스, 계화를 넣고 돼지고기 슬라이스와 함께 15분간 졸여주세요. 시럽이 졸아들어 실처럼 늘어지면 참기름을 넣고 웍을 몇 번 흔들어준 다음 접시에 옮겨 담아 내세요.
