亮干肉（光沢のある乾燥豚肉）
黄岡地域の伝統的な名物料理で、赤身のもも肉の薄切りを用いて調理します。完成した料理は、鮮やかな赤色で光沢のある見た目、香ばしく芳醇な香り、柔らかく滑らかな絹のような食感が特徴です。
材料
豚スネ肉（赤身）
500 g
豚のスープ
250 g
漬物きゅうり（薄切りにし、塩抜きのため真水にさらす）
35 g
細粒塩
0.5 g
漬物生姜（薄切りにし、塩抜きのため真水にさらす）
35 g
砂糖
25 g
醤油
10 g
ごま油
15 g
桂花蜂蜜
10 g
作り方
1
手順1
豚肉を長さ4cm、幅3cm、厚さ0.3cmの薄切りに切る。硝石水と細粒塩を加えて3分間漬け込む。漬物きゅうりと漬物生姜を薄切りにし、清潔な水に浸して塩抜きする。
2
手順2
中華鍋を中火にかけ、1000gの水を加え、豚肉の薄切りを30分間煮る。約90%火が通ったら取り出し、冷ました沸騰水で洗い、よく水気を切る。
3
手順3
中華鍋を強火にかけ、豚のスープ、砂糖、醤油、漬物きゅうり、漬物生姜、桂花を加え、豚肉の薄切りと一緒に15分間煮る。シロップが煮詰まり糸を引くようになったらごま油を加え、中華鍋を数回振り、皿に盛り付けて提供する。
