コイン型マッシュルームのスープ
風味は豊かで明るく、赤、緑、白、黒の鮮やかな色合いが目を引く一品です。ひき肉の鶏のペーストを薄切りにした九尾茸（くもたけ）に塗り、蒸し、鶏がらスープに加えます。
材料
マッシュルームの輪切り（コイン大、洗って薄切りにする）
20枚
鶏むね肉（ミンチ）
125g
卵白
30g
片栗粉
少々
白胡椒
適量
ハム
80枚
青菜（葉野菜）
適量
鶏ガラスープ（沸騰させたもの）
1杯
細塩
適量
味の素
適量
作り方
1
材料を準備する
マッシュルームを洗って輪切りにする。鶏むね肉をミンチにし、片栗粉、卵白、白胡椒と均一に混ぜ合わせる。
2
蒸す
鶏肉のペーストを各マッシュルームの輪切りに塗り広げ、その上に小さなハムを4枚乗せ、中央に青菜を載せる。蒸し器で約5分蒸す。
3
スープを仕上げる
鶏ガラスープを沸騰させ、少量の味の素と塩を加える。スープが沸騰したら、蒸したマッシュルームにかけてすぐに提供する。
