Bolitas de Cerdo con Lichi
Un plato de Zhejiang de cerdo marcado con un patrón de enrejado, frito en bolas redondeadas y glaseado con una salsa agridulce de tomate, que se asemeja a los lichis tanto en forma como en sabor.
Ingredientes
cerdo magro
300 g
piña enlatada en almíbar
100 g
tiras de hongo shiitake
una pizca
almidón seco
una pizca
ketchup
una pizca
azúcar
una pizca
vino de cocina
una pizca
sal
una pizca
vinagre de arroz
una pizca
lechada de maicena
una pizca
aceite vegetal (se usan 100 g)
500 g
Instrucciones
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Paso 1
Corta el cerdo magro en lonchas gruesas de 0,3 cm. Haz cortes cruzados profundos y densos (en forma de escamas) en un lado de cada loncha, luego corta la carne en piezas en forma de rombo de 3 cm. Marina brevemente con vino de cocina y sal, luego reboza las piezas con almidón seco hasta cubrirlas de manera uniforme, asegurándote de que el lado con los cortes quede completamente cubierto de almidón. Fríe en aceite caliente al 60 % hasta que las piezas se enrollen formando bolas, crujientes por fuera y cocidas por dentro. Retira y escurre el aceite.
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Paso 2
Deja una pequeña cantidad de aceite en la sartén original. Añade ketchup, las tiras de shiitake, azúcar, sal, vinagre y agua para preparar una salsa agridulce de tomate. Corta la piña en cubos pequeños y agrégalos a la salsa; lleva a ebullición. Espesa con la lechada de maicena hasta que la salsa quede viscosa, luego incorpora las bolas de carne y saltea hasta que queden bien cubiertas. Sirve.
