ライチの肉団子
格子状に切り込みを入れた豚肉を丸いボール状に揚げ、甘酸っぱいトマトソースで包んだ浙江料理—形と味わいの両方で荔枝に似ている。
材料
豚ヒレ肉
300 g
缶詰のパイナップル（シロップ漬け）
100 g
しいたけの細切り
少々
乾燥でんぷん
少々
ケチャップ
少々
砂糖
少々
料理酒
少々
塩
少々
米酢
少々
水溶き片栗粉
少々
植物油（100 g使用）
500 g
作り方
1
手順 1
豚ヒレ肉を厚さ0.3cmの薄切りにする。各スライスの片面に鱗のような深い格子状の切り込みを入れ、3cmのひし形に切る。料理酒と塩で短時間マリネし、切り込み側にまんべんなく乾燥でんぷんをつける。油を60%の温度に熱し、外はカリッと中は火が通って球状に丸まるまで揚げる。取り出して油を切る。
2
手順 2
元のフライパンに少量の油を残す。ケチャップ、しいたけの細切り、砂糖、塩、酢、水を加えて甘酸っぱいトマトソースを作る。パイナップルを小さな角切りにしてソースに入れ、とろみがつくまで煮る。水溶き片栗粉でとろみをつけ、肉団子を加えて全体に絡めるように炒める。盛り付ける。
