Lychee-Schweinefleischbällchen
Ein Gericht aus Zhejiang aus Schweinefleisch, das in einem Gittermuster eingeschnitten, zu runden Kugeln frittiert und mit einer süß-sauren Tomatensoße glasiert wird – es ähnelt Litschis sowohl in der Form als auch im Geschmack.
Zutaten
mageres Schweinefleisch
300 g
Ananas in Sirup aus der Dose
100 g
Shiitake-Pilzstreifen
eine Prise
trockene Stärke
eine Prise
Ketchup
eine Prise
Zucker
eine Prise
Reiswein
eine Prise
Salz
eine Prise
Reisessig
eine Prise
Speisestärke-Mischung
eine Prise
Pflanzenöl (100 g verwendet)
500 g
Anleitung
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Schritt 1
Das magere Schweinefleisch in 0,3 cm dicke große Scheiben schneiden. Auf einer Seite jeder Scheibe tiefe, dichte kreuzförmige (schuppenartige) Einschnitte ritzen, dann das Fleisch in 3 cm große rautenförmige Stücke schneiden. Mit Reiswein und Salz kurz marinieren, dann die Stücke in trockener Stärke wälzen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind – dabei darauf achten, dass die eingeritzte Seite vollständig mit Stärke bedeckt ist. In auf 60 % Hitze erhitztem Öl frittieren, bis sich die Stücke zu Kugeln formen, mit knuspriger Außenseite und durchgegartem Inneren. Herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.
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Schritt 2
Eine kleine Menge Öl in der ursprünglichen Pfanne lassen. Ketchup, Shiitake-Streifen, Zucker, Salz, Essig und Wasser hinzufügen, um eine süß-saure Tomatensauce herzustellen. Die Ananas in kleine Würfel schneiden und hinzufügen; zum Kochen bringen. Mit der Speisestärke-Mischung andicken, bis die Sauce viskos ist, dann die Fleischbällchen hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie gleichmäßig mit Sauce überzogen sind. Servieren.
