리치 포크볼
십자 무늬로 칼집을 낸 돼지고기를 둥근 공 모양으로 튀기고, 달콤새콤한 토마토 소스로 빛낸 저장성 요리—모양과 맛 모두 라치와 비슷하다.
재료
살코기 돼지고기
300 g
설탕 시럽에 절인 통조림 파인애플
100 g
표고버섯 채
한 꼬집
마른 전분
한 꼬집
케첩
한 꼬집
설탕
한 꼬집
요리주
한 꼬집
소금
한 꼬집
쌀 식초
한 꼬집
옥수수 전분 풀
한 꼬집
식용유 (100g 사용)
500 g
조리 방법
1
1단계
살코기 돼지고기를 0.3cm 두께의 큰 슬라이스로 자릅니다. 각 슬라이스 한쪽 면에 깊고 촘촘한 빗금(비늘 모양) 칼집을 낸 다음, 고기를 3cm 마름모 모양 조각으로 잘라 줍니다. 요리주와 소금에 잠시 재워 양념한 뒤, 칼집 낸 면이 전분으로 완전히 덮이도록 마른 전분에 조각들을 굴려 고르게 입혀 줍니다. 60% 온도로 달군 기름에 튀겨 조각들이 공 모양으로 말리며 겉은 바삭하고 속은 익을 때까지 튀깁니다. 건져내어 기름을 빼 줍니다.
2
2단계
원래 팬에 소량의 기름을 남겨둡니다. 케첩, 표고버섯 채, 설탕, 소금, 식초, 물을 넣어 새콤달콤한 토마토 소스를 만듭니다. 파인애플을 작은 깍둑썰기로 잘라 소스에 넣고 끓여 줍니다. 옥수수 전분 풀로 걸쭉해질 때까지 농도를 잡은 뒤, 고기 완자를 넣고 소스가 고르게 입혀질 때까지 볶아 줍니다. 접시에 담아 내면 완성입니다.
