Salmuera de adobo

Name: Salmuera de adobo
Prep time: 15 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 15 min
Ingredients: 150 kg agua; 300 g anís estrellado; 200 g canela en corteza; 200 g galanga; 100 g angélica dahurica; 100 g cardamomo negro; 100 g pimienta de Sichuan; 100 g semillas de hinojo; 100 g fragancia de mil millas; 100 g cardamomo blanco; 100 g chile rojo; 10 kg sal; 2 kg vino de cocina; 20 kg cerveza; 4 kg glutamato monosódico; 500 g esencia de pollo; 2 kg cebollín; 1500 g jengibre; potenciador de aroma, to taste

Salmuera de adobo de pato hecha con especias y condimentos variados. Hervir a fuego lento y enfriar antes de usar.

3 h 15 min

Fácil

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Ingredientes

agua 150 kg

anís estrellado 300 g

canela en corteza 200 g

galanga 200 g

angélica dahurica 100 g

cardamomo negro 100 g

pimienta de Sichuan 100 g

semillas de hinojo 100 g

fragancia de mil millas 100 g

cardamomo blanco 100 g

chile rojo 100 g

sal 10 kg

vino de cocina 2 kg

cerveza 20 kg

glutamato monosódico 4 kg

esencia de pollo 500 g

cebollín 2 kg

jengibre 1500 g

potenciador de aroma to taste

Instrucciones

Cocción a fuego lento

Añade 150 kg de agua a la olla. Primero añade las especias, lleva a ebullición a fuego vivo y mantén caliente bajo presión durante 2 horas.

Sazonado

Añade la sal, el vino de cocina, la cerveza, el glutamato monosódico, la esencia de pollo, el cebollín y el jengibre, luego añade todo el potenciador de aroma. Mezcla bien y deja enfriar a temperatura ambiente.