Saumure de marinade

Name: Saumure de marinade
Prep time: 15 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 15 min
Ingredients: 150 kg eau; 300 g anis étoilé; 200 g écorce de cannelle; 200 g sandre; 100 g angélique dahurica; 100 g cardamome noire; 100 g poivre du Sichuan; 100 g graines de fenouil; 100 g fragrance millénaire; 100 g cardamome blanche; 100 g piment rouge; 10 kg sel; 2 kg vin de cuisine; 20 kg bière; 4 kg MSG; 500 g essence de poulet; 2 kg oignon vert; 1500 g gingembre; exhausteur de goût, au goût

Saumure de marinade de canard à base d'épices et d'assaisonnements variés. Faire mijoter et refroidir avant utilisation.

3 h 15 min

Facile

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Ingrédients

eau 150 kg

anis étoilé 300 g

écorce de cannelle 200 g

sandre 200 g

angélique dahurica 100 g

cardamome noire 100 g

poivre du Sichuan 100 g

graines de fenouil 100 g

fragrance millénaire 100 g

cardamome blanche 100 g

piment rouge 100 g

sel 10 kg

vin de cuisine 2 kg

bière 20 kg

MSG 4 kg

essence de poulet 500 g

oignon vert 2 kg

gingembre 1500 g

exhausteur de goût au goût

Instructions

Mijotage

Ajouter 150 kg d'eau dans la marmite. Ajouter d'abord les épices, porter à ébullition à feu vif, et maintenir au chaud sous pression pendant 2 heures.

Assaisonnement

Ajouter le sel, le vin de cuisine, la bière, le MSG, l'essence de poulet, l'oignon vert et le gingembre, puis ajouter tout l'exhausteur de goût. Mélanger soigneusement et laisser refroidir à température ambiante.