Huevo marinado
Un aperitivo listo para comer elaborado principalmente con huevos, preparado mediante cocción al vapor, estofado y esterilización a alta temperatura. Disponible en dos sabores: cinco especias y picante.
Ingredientes
huevos frescos (cáscaras limpias y sin romper; las yemas son firmes y están intactas, las claras son claras y transparentes)
45~50 g
mezcla de cinco especias - agua
200 kg
mezcla de cinco especias - sal
6 kg
mezcla de cinco especias - azúcar granulada
9 kg
mezcla de cinco especias - glutamato monosódico
0.6 kg
mezcla de cinco especias - salsa de soja oscura
4 kg
mezcla de cinco especias - pimienta de Sichuan
0.6 kg
mezcla de cinco especias - anís estrellado
0.3 kg
mezcla de cinco especias - corteza de canela
0.3 kg
mezcla de cinco especias - clavo
0.1 kg
mezcla de cinco especias - nuez moscada
0.1 kg
mezcla de cinco especias - tsao-ko
0.1 kg
mezcla picante - agua
200 kg
mezcla picante - sal
6 kg
mezcla picante - azúcar granulada
8 kg
mezcla picante - glutamato monosódico
0.6 kg
mezcla picante - salsa de soja oscura
4 kg
mezcla picante - pimienta de Sichuan
1.8 kg
mezcla picante - chile
1.8 kg
mezcla picante - anís estrellado
0.5 kg
mezcla picante - corteza de canela
0.5 kg
Instrucciones
1
Adquisición de Materia Prima y Selección de Huevos
Compre 45~50g de huevos frescos, con requisitos de cáscaras limpias y sin romper; después de cascar, las yemas son firmes y están intactas, las claras son claras, transparentes e inodoras. Retire los huevos no aptos, enjuague con agua limpia y desinfecte con hipoclorito de sodio al 100×10⁻⁶ durante 30 minutos
2
Hervido
Coloque los huevos en agua fría, con el nivel de agua 5cm por encima de los huevos, caliente hasta que hierva el agua, luego hierva durante 5 minutos (hasta que las claras estén cuajadas), retire y coloque en agua fría para enfriamiento rápido
3
Pelado
Retire las cáscaras de los huevos, y también retire la membrana de las claras para facilitar el sazonado, hervido y coloración uniforme posteriores
4
Sazonado y Hervido
Prepare la salmuera, agregue los huevos pelados después de que hierva el agua, cocine a fuego lento durante 1 hora, apague el fuego y deje en remojo durante 8 horas. Fórmula de la mezcla de cinco especias: agua 200kg, sal 6kg, azúcar granulada 9kg, glutamato monosódico 0.6kg, salsa de soja oscura 4kg, pimienta de Sichuan 0.6kg, anís estrellado 0.3kg, corteza de canela 0.3kg, clavo 0.1kg, nuez moscada 0.1kg, tsao-ko 0.1kg. Fórmula de la mezcla picante: agua 200kg, sal 6kg, azúcar granulada 8kg, glutamato monosódico 0.6kg, salsa de soja oscura 4kg, pimienta de Sichuan 1.8kg, chile 1.8kg, anís estrellado 0.5kg, corteza de canela 0.5kg
5
Enfriamiento
Después de hervir, retire los huevos y enfríe rápidamente en la sala de enfriamiento, envase cuando la temperatura baje a alrededor de 40C
6
Envasado
Envasado al vacío, grado de vacío -0.1MPa, tiempo de bombeo de vacío dentro de 10 segundos, temperatura de sellado alrededor de 120C, tiempo 5 segundos
7
Esterilización a Alta Temperatura
Use la fórmula de esterilización 15min-30min-15min/121C para la esterilización
8
Enfriamiento y Almacenamiento
Enfríe forzosamente a 20~30C, inspeccione para verificar que no haya fugas de aire, ni delaminación del envase, y color brillante, luego empaque en cajas y almacene en el almacén
