Marinierte Eier

Name: Marinierte Eier
Prep time: 8 h 45 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 9 h 55 min
Ingredients: 45~50 g frische Eier (saubere, unbeschädigte Schalen; Dotter sind prall und intakt, Eiklar ist klar und durchsichtig); 200 kg Fünf-Gewürz-Mischung - Wasser; 6 kg Fünf-Gewürz-Mischung - Salz; 9 kg Fünf-Gewürz-Mischung - Kristallzucker; 0.6 kg Fünf-Gewürz-Mischung - Geschmacksverstärker (MSG); 4 kg Fünf-Gewürz-Mischung - dunkle Sojasauce; 0.6 kg Fünf-Gewürz-Mischung - Sichuan-Pfeffer; 0.3 kg Fünf-Gewürz-Mischung - Sternanis; 0.3 kg Fünf-Gewürz-Mischung - Zimtrinde; 0.1 kg Fünf-Gewürz-Mischung - Nelke; 0.1 kg Fünf-Gewürz-Mischung - Muskatnuss; 0.1 kg Fünf-Gewürz-Mischung - Tsao-ko; 200 kg scharfe Mischung - Wasser; 6 kg scharfe Mischung - Salz; 8 kg scharfe Mischung - Kristallzucker; 0.6 kg scharfe Mischung - Geschmacksverstärker (MSG); 4 kg scharfe Mischung - dunkle Sojasauce; 1.8 kg scharfe Mischung - Sichuan-Pfeffer; 1.8 kg scharfe Mischung - Chilischote; 0.5 kg scharfe Mischung - Sternanis; 0.5 kg scharfe Mischung - Zimtrinde

Ein verzehrfertiger Snack, der hauptsächlich aus Eiern hergestellt wird, zubereitet durch Dämpfen, Schmoren und Hochtemperatur-Sterilisation. In zwei Geschmacksrichtungen erhältlich: Fünf-Gewürze und scharf.

9 Std. 55 Min.

Mittel

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Zutaten

frische Eier (saubere, unbeschädigte Schalen; Dotter sind prall und intakt, Eiklar ist klar und durchsichtig) 45~50 g

Fünf-Gewürz-Mischung - Wasser 200 kg

Fünf-Gewürz-Mischung - Salz 6 kg

Fünf-Gewürz-Mischung - Kristallzucker 9 kg

Fünf-Gewürz-Mischung - Geschmacksverstärker (MSG) 0.6 kg

Fünf-Gewürz-Mischung - dunkle Sojasauce 4 kg

Fünf-Gewürz-Mischung - Sichuan-Pfeffer 0.6 kg

Fünf-Gewürz-Mischung - Sternanis 0.3 kg

Fünf-Gewürz-Mischung - Zimtrinde 0.3 kg

Fünf-Gewürz-Mischung - Nelke 0.1 kg

Fünf-Gewürz-Mischung - Muskatnuss 0.1 kg

Fünf-Gewürz-Mischung - Tsao-ko 0.1 kg

scharfe Mischung - Wasser 200 kg

scharfe Mischung - Salz 6 kg

scharfe Mischung - Kristallzucker 8 kg

scharfe Mischung - Geschmacksverstärker (MSG) 0.6 kg

scharfe Mischung - dunkle Sojasauce 4 kg

scharfe Mischung - Sichuan-Pfeffer 1.8 kg

scharfe Mischung - Chilischote 1.8 kg

scharfe Mischung - Sternanis 0.5 kg

scharfe Mischung - Zimtrinde 0.5 kg

Anleitung

Rohstoffbeschaffung und Eierauswahl

Kaufen Sie 45~50 g frische Eier mit folgenden Anforderungen: saubere, unbeschädigte Schalen; nach dem Aufschlagen sind die Dotter prall und intakt, das Eiklar ist klar, durchsichtig und geruchlos. Entfernen Sie nicht geeignete Eier, spülen Sie sie mit sauberem Wasser ab und desinfizieren Sie sie 30 Minuten lang mit Natriumhypochlorit in einer Konzentration von 100×10⁻⁶.

Kochen

Eier in kaltes Wasser geben, wobei der Wasserspiegel 5 cm über den Eiern liegen sollte, erhitzen bis das Wasser kocht, dann 5 Minuten kochen (bis das Eiklar fest ist), herausnehmen und in kaltes Wasser legen, um schnell abzukühlen.

Schälen

Entfernen Sie die Eierschalen und auch die Membran auf dem Eiklar, um das nachfolgende Würzen, Kochen und gleichmäßige Färben zu erleichtern.

Würzen und Kochen

Bereiten Sie die Lake vor, geben Sie die geschälten Eier nach dem Aufkochen hinzu, köcheln Sie sie 1 Stunde lang bei niedriger Hitze, schalten Sie die Hitze ab und lassen Sie sie 8 Stunden ziehen. Rezeptur der Fünf-Gewürz-Mischung: Wasser 200 kg, Salz 6 kg, Kristallzucker 9 kg, Geschmacksverstärker (MSG) 0,6 kg, dunkle Sojasauce 4 kg, Sichuan-Pfeffer 0,6 kg, Sternanis 0,3 kg, Zimtrinde 0,3 kg, Nelke 0,1 kg, Muskatnuss 0,1 kg, Tsao-ko 0,1 kg. Rezeptur der scharfen Mischung: Wasser 200 kg, Salz 6 kg, Kristallzucker 8 kg, Geschmacksverstärker (MSG) 0,6 kg, dunkle Sojasauce 4 kg, Sichuan-Pfeffer 1,8 kg, Chilischote 1,8 kg, Sternanis 0,5 kg, Zimtrinde 0,5 kg

Abkühlung

Nach dem Kochen die Eier entnehmen und im Kühlraum schnell abkühlen lassen, verpacken, wenn die Temperatur auf etwa 40 °C fällt.

Verpackung

Vakuumverpackung, Vakuumgrad -0,1 MPa, Vakuumpumpzeit innerhalb von 10 Sekunden, Siegeltemperatur etwa 120 °C, Zeit 5 Sekunden.

Hochtemperatur-Sterilisation

Verwenden Sie das Sterilisationsrezept 15 min - 30 min - 15 min / 121 °C zur Sterilisation.

Abkühlung und Lagerung

Auf 20~30 °C zwangskühlen, auf keine Luftlecks, keine Verpackungsdelamination und glänzende Farbe prüfen, dann in Kartons verpacken und im Lager aufbewahren.