Gebratener Schnittlauch mit Schneckenfleisch

Name: Gebratener Schnittlauch mit Schneckenfleisch
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 300 g Schnittlauch, gewaschen und in 3 cm lange Stücke geschnitten; 250 g Gekochtes Schneckenfleisch, Schalen und Eingeweide vollständig entfernt, gewaschen und abgetropft; 50 g Gekochtes Schmalz, in zwei Portionen geteilt; 5 g Shaoxing-Wein; 8 g Raffiniertes Salz; 1 g MSG; 2 g Gemahlener weißer Pfeffer

Ein saisonales Frühjahrsgericht: zartes, aber leicht bissfestes Flussschneckenfleisch und duftende gelbe Schnittlauchblüten werden jeweils separat kurz scharf im Wok angebraten und anschließend für einen ausgewogenen, appetitlichen Geschmack kombiniert.

25 Min.

Einfach

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Gebratener Schnittlauch mit Schneckenfleisch

Zutaten

Schnittlauch, gewaschen und in 3 cm lange Stücke geschnitten 300 g

Gekochtes Schneckenfleisch, Schalen und Eingeweide vollständig entfernt, gewaschen und abgetropft 250 g

Gekochtes Schmalz, in zwei Portionen geteilt 50 g

Shaoxing-Wein 5 g

Raffiniertes Salz 8 g

MSG 1 g

Gemahlener weißer Pfeffer 2 g

Anleitung

Vorbereitung

Alle Schalen und Eingeweide vom Schneckenfleisch entfernen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Den Schnittlauch waschen und in 3 cm lange Stücke schneiden.

Schneckenfleisch anbraten

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, die Hälfte des gekochten Schmalzes hinzufügen und auf 60 % Hitze erhitzen, das Schneckenfleisch hinzufügen und schnell anbraten, den Shaoxing-Wein angießen und auf einen Teller geben.

Gericht zusammenstellen

Den Wok wieder auf den Herd stellen, das restliche gekochte Schmalz hinzufügen und auf 80 % Hitze erhitzen, den Schnittlauch, das raffinierte Salz und MSG hinzufügen, schnell unter Rühren braten, bis er zart ist, das Schneckenfleisch hinzufügen und alles vermengen.