부추와 굴 살 볶음
제철 초봄 요리: 부드럽지만 살짝 쫄깃한 민물고둥 살과 향긋한 숙부추를 각각 따로 살짝 볶아낸 다음, 균형 잡히고 입맛을 돋우는 풍미가 되도록 합칩니다.
재료
부추, 씻어서 3cm 길이로 잘라 놓은 것
300 g
삶은 굴 살, 껍데기와 내장을 완전히 제거하고 씻어 물기를 뺀 것
250 g
익힌 라드, 두 부분으로 나눈 것
50 g
소흥주
5 g
정제 소금
8 g
MSG
1 g
흰 후추 가루
2 g
조리 방법
1
재료 준비
굴 살의 껍데기와 내장을 모두 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 빼주세요. 부추는 씻어 3cm 길이로 잘라주세요.
2
굴 살 볶기
웍을 센 불로 달군 후 익힌 라드의 절반을 넣어 60% 열로 가열하고, 굴 살을 넣어 빠르게 볶다가 소흥주를 끼얹어 접시에 담아주세요.
3
마무리
웍을 다시 불에 올리고 남은 익힌 라드를 넣어 80% 열로 가열한 다음, 부추, 정제 소금, MSG를 넣고 부드러워질 때까지 빠르게 볶다가 굴 살을 넣고 함께 섞어주세요.
