청경채를 곁들인 홍매 새우 케이크
새우를 팬에 부쳐 패티로 만든 뒤 양념이 잘 배도록 졸여주고, 데친 청경채로 둘러쌉니다. 이 요리는 선명한 빨강과 초록의 대비를 보여주며, 바삭하고 부드러운 식감을 자아내는 한 입을 선사합니다.
재료
껍질을 벗긴 새우살
300 g
돼지 기름
75 g
청경채
500 g
당근
75 g
달걀 흰자
50 g
녹인 돈육
50 g
토마토 오일
15 g
미원(MSG)
20 g
백설탕
50 g
옥수수 전분
25 g
토마토 페이스트
15 g
고운 소금
15 g
대파와 생강
15 g each
조리 방법
1
새우 케이크 만들기
껍질을 벗긴 새우살과 돼지 기름을 각각 곱게 다져 페이스트로 만든 다음, 양념과 골고루 섞습니다. 팬(웍)에서 혼합물을 부어 납작한 둥근 새우 케이크를 만듭니다.
2
새우 케이크 졸이기
웍에서 대파와 생강을 볶아 향을 낸 다음, 육수를 넣고 새우 케이크, 백설탕, 소금, 토마토 페이스트 및 기타 양념을 넣어 맛을 조절합니다. 약한 불에서 10분간 졸입니다. 소스가 걸쭉해지면 토마토 오일을 넣고, 그 다음 웍에서 꺼내 접시에 담아냅니다.
3
청경채 준비하기
끓는 물에서 청경채를 잠깐 데친 다음, 건져서 옆에 둡니다. 양념을 넣은 새 육수에 넣어 부드러워질 때까지 익히고, 그 다음 묽은 전분 물로 육수를 걸쭉하게 합니다. 웍에서 꺼내 접시 가장자리에 둘러 담습니다.
