紅梅蝦餅と菜心
海老はパンで焼いてパティナイツチにし、味付けがしっかりするまで煮込み、湯通しした青梗菜で囲みます。料理は鮮やかな赤と緑のコントラストを呈し、サクサクで歯ごたえのある appetizing な一口を提供します。
材料
むきエビ
300 g
豚脂
75 g
菜心
500 g
にんじん
75 g
卵白
50 g
ラード
50 g
トマト油
15 g
味の素
20 g
白糖
50 g
片栗粉
25 g
トマトペースト
15 g
細塩
15 g
葱と生姜
15 g 各
作り方
1
蝦餅を作る
むきエビと豚脂をそれぞれ細かく叩いてペースト状にし、調味料を均一に混ぜ合わせる。中華鍋で平たく丸い蝦餅に揚げる。
2
蝦餅を煮込む
中華鍋で葱と生姜を炒めて香りを出し、スープを加えて蝦餅、白糖、塩、トマトペーストなどの調味料を入れ味を調える。弱火で10分間煮込む。スープにとろみがついたらトマト油を加え、鍋から取り出して皿に盛る。
3
菜心を仕上げる
菜心を沸騰した湯でさっと湯通しし、取り出して置いておく。新しいスープと調味料で柔らかくなるまで煮、水溶き片栗粉でスープにとろみをつける。鍋から取り出し、皿の縁に並べ飾る。
