ヤマブシ茸の煮物と炒め物

Name: ヤマブシ茸の煮物と炒め物
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Ingredients: 2 (about 200 g each) 栽培ヤマブシ茸（温水に浸し、洗い、水気を切る）; 150 g 牛赤身肉（細切りにし、塩と胡椒で味付けし、漬け込む）; 25 g 豆板醤; 50 g 鶏脂; 100 g 玉ねぎ（皮をむき、細切り）; 25 g 酢; 100 g 落花生油; 15 g 角切りハム; 15 g 長ねぎ（ぶつ切り）; 5 g 塩; 10 g 生姜（ぶつ切り）; 15 g 料理酒; 3 g MSG; 2 g 胡椒; 150 ml 鶏ガラスープ; 25 g 茹でたグリンピース; 10 g ごま油

栽培されたヤマブシタケを主原料とし、細切り牛肉と組み合わせた韓国の炒め料理です。鮮やかな黄色と赤色の色彩、バランスの取れた塩味と酸味の味わい、そしてさわやかで柔らかく香り高い特徴を備えています。

1時間0分

簡単

0 お気に入り

材料

栽培ヤマブシ茸（温水に浸し、洗い、水気を切る） 2 (about 200 g each)

牛赤身肉（細切りにし、塩と胡椒で味付けし、漬け込む） 150 g

豆板醤 25 g

鶏脂 50 g

玉ねぎ（皮をむき、細切り） 100 g

酢 25 g

落花生油 100 g

角切りハム 15 g

長ねぎ（ぶつ切り） 15 g

塩 5 g

生姜（ぶつ切り） 10 g

料理酒 15 g

MSG 3 g

胡椒 2 g

鶏ガラスープ 150 ml

茹でたグリンピース 25 g

ごま油 10 g

作り方

ヤマブシ茸を浸す

栽培ヤマブシ茸を温水に浸し、よく洗い、水気を切る。

ヤマブシ茸全体を漬け込む

別のヤマブシ茸全体を使い、塩、料理酒、MSGで風味がつくまで漬け込む。

材料を準備する

残りのヤマブシ茸を薄切りにし、牛赤身肉を細切りにして塩と胡椒を振り、短時間漬け込む。玉ねぎは皮をむいて細切りにする。

ヤマブシ茸全体を煮込む

中華鍋を熱し、油を入れ、中温に加熱する。長ねぎと生姜のぶつ切りを加えて香りが出るまで炒め、鶏ガラスープを加えて沸騰させる。漬け込んだヤマブシ茸全体を加え、続いて塩少々、料理酒、MSGを順に加える。茸に味がつくまで煮込み、水溶きでんぷんでとろみをつけ、ごま油をたらし、大皿に移す。角切りハムと茹でたグリンピースを上に飾る。