فطر عرف الأسد المطهو والمقلي
طبق كوري مقلي مصنوع من فطر عرف الأسد المزروع كمكون رئيسي، مع لحم بقر مبشّر. يتميّز بلون أصفر وأحمر زاهٍ، ونكهة مالحة وحامضة متوازنة، وطابع طازج وطريّ وعطري.
المكونات
فطر عرف الأسد المزروع (انقعه في ماء دافئ، اغسله، صفّه)
2 (حوالي 200 جرام لكل منهما)
لحم بقري قليل الدهن (مقطع إلى شرائح، تبّله بالملح والفلفل واتركه يتبل)
150 جرام
معجون الفلفل الحار
25 جرام
دهن الدجاج المذاب
50 جرام
بصل (مقشر، مقطع إلى شرائح)
100 جرام
خل
25 جرام
زيت الفول السوداني
100 جرام
لحم خنزير مطبوخ مكعبات
15 جرام
بصل أخضر (مقطع إلى قطع)
15 جرام
ملح
5 جرام
زنجبيل (مقطع إلى قطع)
10 جرام
نبيذ الطبخ
15 جرام
غلوتامات أحادي الصوديوم
3 جرام
فلفل مطحون
2 جرام
مرقة الدجاج
150 مل
بازلاء مطبوخة
25 جرام
زيت السمسم
10 جرام
الخطوات
1
نقع فطر عرف الأسد
انقع فطر عرف الأسد المزروع في ماء دافئ، اغسله جيدًا، صفّه.
2
تتبيل فطر عرف الأسد الكامل
خذ فطر عرف الأسد الكامل الآخر، تبّله كاملاً بالملح ونبيذ الطبخ والغلوتامات أحادي الصوديوم حتى يصبح بنكهته غنية.
3
تحضير المكونات
قطّع فطر عرف الأسد المتبقي إلى شرائح؛ قطّع اللحم البقري قليل الدهن إلى شرائح، رشّه بالملح والفلفل المطحون، واتركه يتبل لفترة قصيرة؛ قشّر البصل وقطّعه إلى شرائح.
4
طهي فطر عرف الأسد الكامل
سخّن مقلاة wok، أضف الزيت، وسخّنها إلى درجة حرارة متوسطة. أضف قطع البصل الأخضر والزنجبيل وقلّب حتى تظهر رائحتهما العطرية، ثم أضف مرقة الدجاج واتركها حتى تغلي. أضف فطر عرف الأسد الكامل المتبل، ثم أضف رشة ملح ونبيذ الطبخ والغلوتامات أحادي الصوديوم بالتتابع. اطبخ على نار هادئة حتى يصبح الفطر بنكهة غنية، ثم أكثف الصلصة بنشا الماء، أضف زيت السمسم، ثم انقله إلى طبق دائري كبير. زيّن الوجه بمكعبات لحم الخنزير المطبوخ والبازلاء المطبوخة.
5
قلي شرائح فطر عرف الأسد
امسح المقلاة wok نظيفة وسخّنها، أضف زيت الفول السوداني وسخّنها إلى درجة حرارة متوسطة. أضف شرائح البصل وقلّب حتى تنتشر رائحتها، ثم أضف شرائح اللحم البقري. عندما ينضج اللحم بنسبة 80٪، أضف معجون الفلفل الحار والخل وشرائح فطر عرف الأسد، قلّب بالتساوي، ثم انقله ورتّب حول الطبق الدائري الكبير. قدّمه.
