Тушёные и обжаренные грибы ежовики

Name: Тушёные и обжаренные грибы ежовики
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Ingredients: 2 (about 200 g each) Культивируемые грибы ежовики (замочить в тёплой воде, промыть, слить воду); 150 g Постная говядина (нарезать полосками, посолить, поперчить и замариновать); 25 g Перечная паста; 50 g Топлёный куриный жир; 100 g Лук репчатый (очистить, нарезать соломкой); 25 g Уксус; 100 g Арахисовое масло; 15 g Нарезанная кубиками варёная ветчина; 15 g Зелёный лук (нарезать кусочками); 5 g Соль; 10 g Имбирь (нарезать кусочками); 15 g Кулинарное вино; 3 g Глутамат натрия; 2 g Молотый перец; 150 ml Куриный бульон; 25 g Варёный горох; 10 g Кунжутное масло

Корейское блюдо, обжаренное на сковороде, приготовленное из культивированных грибов «Львиная грива» (Lion's Mane) в качестве основного ингредиента, в сочетании с нарезанной соломкой говядиной. Оно имеет яркий желто-красный цвет, сбалансированный солоновато-кислый вкус и отличается свежестью, нежностью и ароматностью.

1 ч 0 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Культивируемые грибы ежовики (замочить в тёплой воде, промыть, слить воду) 2 (about 200 g each)

Постная говядина (нарезать полосками, посолить, поперчить и замариновать) 150 g

Перечная паста 25 g

Топлёный куриный жир 50 g

Лук репчатый (очистить, нарезать соломкой) 100 g

Уксус 25 g

Арахисовое масло 100 g

Нарезанная кубиками варёная ветчина 15 g

Зелёный лук (нарезать кусочками) 15 g

Соль 5 g

Имбирь (нарезать кусочками) 10 g

Кулинарное вино 15 g

Глутамат натрия 3 g

Молотый перец 2 g

Куриный бульон 150 ml

Варёный горох 25 g

Кунжутное масло 10 g

Инструкции

Замочить грибы ежовики

Замочить культивируемые грибы ежовики в тёплой воде, тщательно промыть, слить воду.

Замариновать целый гриб ежовик

Взять другой целый гриб ежовик, замариновать его целиком с солью, кулинарным вином и глутаматом натрия до появления аромата.

Подготовить ингредиенты

Нарезать оставшийся гриб ежовик ломтиками; нарезать постную говядину полосками, посыпать солью и молотым перцем, слегка замариновать; очистить лук и нарезать соломкой.

Тушить целый гриб ежовик

Разогреть вок, влить масло и нагреть до средней температуры. Добавить кусочки зелёного лука и имбиря и обжарить до появления аромата, затем влить куриный бульон и довести до кипения. Добавить замаринованный целый гриб ежовик, затем поочерёдно добавить щепотку соли, кулинарное вино и глутамат натрия. Тушить, пока гриб не пропитается ароматом, загустить соус крахмалом, разведённым в воде, добавить кунжутное масло, затем переложить на большое круглое блюдо. Сверху выложить нарезанную кубиками варёную ветчину и варёный горох.

Обжарить нарезанный гриб ежовик

Протереть вок начисто и разогреть, влить арахисовое масло и нагреть до средней температуры. Добавить луковую соломку и обжарить до появления аромата, затем добавить полоски говядины. Когда говядина будет готова на 80%, добавить перечную пасту, уксус и нарезанный гриб ежовик, равномерно обжарить, затем переложить и разложить по краям большого круглого блюда. Подавать.