ニラとカタツムリ肉の炒め物
季節の早春料理: 柔らかくもやや歯ごたえのあるタニシの身と香り高い黄ニラをそれぞれさっと炒め、合わせて調和のとれた食欲をそそる一品に。
材料
ニラ（洗って3cmの長さに切る）
300 g
茹でカタツムリ肉（殻と内臓を完全に取り除き、洗って水気を切る）
250 g
ラード（2回に分けて使用）
50 g
紹興酒
5 g
精製塩
8 g
MSG
1 g
白胡椒（粉）
2 g
作り方
1
下準備
カタツムリ肉の殻と内臓を全て取り除き、よく洗って水気を切る。ニラを洗い、3cmの長さに切る。
2
カタツムリ肉を炒める
中華鍋を強火で熱し、ラードの半量を加えて6割まで加熱し、カタツムリ肉を加えて手早く炒め、紹興酒を注いで皿に移す。
3
仕上げ
鍋を火に戻し、残りのラードを加えて8割まで熱し、ニラ、精製塩、MSGを加えて手早く柔らかくなるまで炒め、カタツムリ肉を加えて混ぜ合わせる。
