Garnelenkuchen mit roter Pflaume und Choy Sum

Name: Garnelenkuchen mit roter Pflaume und Choy Sum
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 300 g geschältes Garnelenfleisch; 75 g Schweinefett; 500 g Choy Sum; 75 g Karotte; 50 g Eiweiß; 50 g ausgelassenes Schmalz; 15 g Tomatenöl; 20 g Mononatriumglutamat; 50 g weißer Zucker; 25 g Maisstärke; 15 g Tomatenmark; 15 g feines Salz; 15 g each Frühlingszwiebel und Ingwer

Garnelen werden in der Pfanne zu Bratlingen gebraten und gewürzt geschmort, anschließend von blanchiertem Pak Choi umrahmt. Das Gericht präsentiert einen lebendigen Rot-Grün-Kontrast und bietet einen knackig-zarten, appetitlichen Bissen.

40 Min.

Einfach

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Garnelenkuchen mit roter Pflaume und Choy Sum

Zutaten

geschältes Garnelenfleisch 300 g

Schweinefett 75 g

Choy Sum 500 g

Karotte 75 g

Eiweiß 50 g

ausgelassenes Schmalz 50 g

Tomatenöl 15 g

Mononatriumglutamat 20 g

weißer Zucker 50 g

Maisstärke 25 g

Tomatenmark 15 g

feines Salz 15 g

Frühlingszwiebel und Ingwer 15 g each

Anleitung

Garnelenkuchen zubereiten

Das geschälte Garnelenfleisch und das Schweinefett getrennt fein zu Pasten hacken, dann die Gewürze gleichmäßig untermischen. Die Masse in einem Wok zu flachen, runden Garnelenkuchen braten.

Die Garnelenkuchen schmoren

Die Frühlingszwiebel und den Ingwer im Wok unter Rühren anbraten, um das Aroma freizusetzen, dann Brühe hinzufügen, die Garnelenkuchen, weißen Zucker, Salz, Tomatenmark und weitere Gewürze hineingeben, um den Geschmack abzustimmen. Bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Wenn die Sauce eindickt, das Tomatenöl hinzufügen, dann aus dem Wok nehmen und auf einem Teller anrichten.

Den Choy Sum zubereiten

Den Choy Sum in kochendem Wasser kurz blanchieren, dann herausnehmen und beiseitestellen. In frischer Brühe mit Gewürzen garen, bis er zart ist, dann die Brühe mit einer dünnen Stärkemischung binden. Aus dem Wok nehmen und am Rand des Tellers anrichten.