Barra Matilda

Name: Barra Matilda
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: almendras peladas; 35 g agua; 125 g azúcar granulada; 1 vaina de vainilla seca (picada); 150 g trozos de almendra; 300 g chocolate con leche Jivara (Valrhona); 710 g praliné de almendra (60/40 (Valrhona)); 100 g praliné de almendra casero; 20 g cáscara de limón; 40 g mantequilla (La Viette); 125 g trozos de almendra tostada; chocolate con leche, al gusto

Una barra de chocolate en capas hecha con praliné de almendra y ralladura de limón, nibs de almendra tostada y una cobertura de chocolate con leche.

1 h 30 min

Fácil

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Ingredientes

almendras peladas

agua 35 g

azúcar granulada 125 g

vaina de vainilla seca (picada) 1

trozos de almendra 150 g

chocolate con leche Jivara (Valrhona) 300 g

praliné de almendra (60/40 (Valrhona)) 710 g

praliné de almendra casero 100 g

cáscara de limón 20 g

mantequilla (La Viette) 40 g

trozos de almendra tostada 125 g

chocolate con leche al gusto

Instrucciones

Hacer praliné de almendra casero

Extienda las almendras peladas en una capa uniforme sobre una bandeja para hornear y hornee a 170 °C durante 20 minutos. Cocine el almíbar de azúcar hasta 121 °C. Vierta el almíbar sobre las vainas de vainilla picadas y las almendras tibias, revuelva y caramelice a fuego medio. Extienda sobre un tapete antiadherente para enfriar. Pique groseramente, luego muela en un molino hasta obtener una pasta de textura gruesa. Refrigere.

Hacer trozos de almendra tostada

Extienda los trozos de almendra en una capa uniforme y hornee a 170 °C durante 15 minutos, luego deje enfriar.

Hacer relleno de praliné de limón

Pique el chocolate Jivara y caliente a 45 °C. Agregue ambos tipos de praliné, la cáscara de limón y el chocolate Jivara en una batidora Stephan, mezcle durante 2 minutos. Agregue la mantequilla templada, mezcle durante 2 minutos más. Agregue los trozos de almendra y mezcle durante unos segundos. Enfríe a 27 °C y use inmediatamente.

Preparar el molde y crear la capa de chocolate

Use un molde estándar para barras (7,5 x 15,5 cm), limpie con un paño de algodón y temple a 22 °C. Vierta chocolate con leche templado, golpee suavemente para eliminar las burbujas de aire y vierta el exceso de chocolate. Raspe para alisar después de la solidificación.

Rellenar y sellar la base

Rellene con el relleno de praliné de limón, dejando un espacio de 2 mm desde el borde del molde. Cristalice a 16 °C durante 24 horas. Selle la base con chocolate templado. Deje solidificar a 16 °C; se recomienda desmoldar y empacar después de 24 horas.