Cáscaras de Merengue
Método básico de preparación del merengue francés: hornear hasta obtener cáscaras crujientes que se pueden rellenar con crema o fruta.
Ingredientes
clara de huevo
5 oz (150 g)
azúcar superfino
10 oz (300 g)
Instrucciones
1
Paso 1
Enjuague todo el equipo con agua hirviendo para eliminar la grasa.
2
Paso 2
Bata las claras de huevo a punto de nieve (consistencia similar a la nieve).
3
Paso 3
Continúe batiendo y agregue 2/3 del azúcar.
4
Paso 4
Continúe batiendo hasta que el merengue esté muy firme.
5
Paso 5
Incorpore el azúcar restante con una espátula.
6
Paso 6
Use una boquilla de 1/2 pulgada (12 mm) para formar cáscaras ovaladas sobre papel pergamino.
7
Paso 7
Hornee a 250°F (121°C) durante aproximadamente 30 minutos, dejando la puerta del horno ligeramente entreabierta para que escape el vapor.
8
Paso 8
Retire del horno cuando las cáscaras estén ligeramente doradas y lo suficientemente firmes para retirarlas de la bandeja para hornear.
9
Paso 9
Saque cuidadosamente las cáscaras, luego presione la parte inferior de cada una con un pulgar limpio para crear una depresión para rellenar con crema.
