Coques de meringue
Méthode de base de préparation de la meringue française : cuire jusqu'à obtenir des coquilles croustillantes qui peuvent être garnies de crème ou de fruits.
Ingrédients
blanc d'œuf
5 oz (150 g)
sucre en poudre
10 oz (300 g)
Instructions
1
Étape 1
Rincez tout le matériel avec de l'eau bouillante pour éliminer la graisse.
2
Étape 2
Montez les blancs en neige ferme (consistance de neige).
3
Étape 3
Continuez de fouetter et ajoutez les 2/3 du sucre.
4
Étape 4
Continuez de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit très ferme.
5
Étape 5
Incorporez le reste du sucre à l'aide d'une spatule.
6
Étape 6
Utilisez une douille de 1/2 pouce (12 mm) pour pocher des coques ovales sur du papier sulfurisé.
7
Étape 7
Faites cuire à 121 °C (250 °F) pendant environ 30 minutes, en laissant la porte du four légèrement entrouverte pour laisser la vapeur s'échapper.
8
Étape 8
Sortez du four lorsque les coques sont légèrement dorées et suffisamment prises pour être retirées de la plaque de cuisson.
9
Étape 9
Retirez délicatement les coques, puis appuyez sur le dessous de chacune avec un pouce propre afin de créer une cavité pour les garnir de crème.
