Cerdo Moneda

Name: Cerdo Moneda
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Ingredients: 700 g Pierna de cerdo (cortada en 24 rodajas finas, dejar un borde sin cortar cada 2 rodajas para que las dos rodajas permanezcan unidas); 165 g Grasa de cerdo (cortada en 12 trozos redondos del tamaño de antiguas monedas de plata); 45 g Vino amarillo chino (para la salmuera de marinado); 85 g Azúcar blanco (para la salmuera de marinado); 40 g Salsa de soja (para la salmuera de marinado); Polvo de cinco especias (para la salmuera de marinado), una pizca; Harina de castaña de agua (pincelada sobre los pinchos de carne ensamblados), una pizca; Manteca de cerdo (para freír las rodajas de cerdo), al gusto

Un plato tradicional de Fujian (Min): lonchas de carne de pata de cerdo en capas con grasa de cerdo, luego fritas hasta obtener piezas con forma de moneda. Rico pero no grasiento.

1 h 0 min

Fácil

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Ingredientes

Pierna de cerdo (cortada en 24 rodajas finas, dejar un borde sin cortar cada 2 rodajas para que las dos rodajas permanezcan unidas) 700 g

Grasa de cerdo (cortada en 12 trozos redondos del tamaño de antiguas monedas de plata) 165 g

Vino amarillo chino (para la salmuera de marinado) 45 g

Azúcar blanco (para la salmuera de marinado) 85 g

Salsa de soja (para la salmuera de marinado) 40 g

Polvo de cinco especias (para la salmuera de marinado) una pizca

Harina de castaña de agua (pincelada sobre los pinchos de carne ensamblados) una pizca

Manteca de cerdo (para freír las rodajas de cerdo) al gusto

Instrucciones

Cortar la pierna de cerdo

Corta la pierna de cerdo en 24 rodajas finas, deja un borde sin cortar cada 2 rodajas para que las dos rodajas permanezcan unidas.

Marinar

Corta la grasa de cerdo en 12 trozos redondos del tamaño de antiguas monedas de plata, envuélvelos en salmuera hecha con salsa de soja, azúcar, polvo de cinco especias y vino, luego deja marinar durante aproximadamente 20 minutos.

Ensamblar y ensartar

Inserta cada trozo de grasa de cerdo en el borde sin cortar de las rodajas de pierna de cerdo, ensarta la carne ensamblada en pinchos de plata, luego pincela con harina de castaña de agua seca.

Freír y emplatar

Calienta manteca de cerdo en una sartén, fríe la carne ensartada hasta que esté cocida, retira las rodajas de los pinchos una por una, colócalas ordenadamente en un plato. Este plato se puede servir como salteado caliente o como bandeja fría.