金銭肉
福建（閩）の伝統的な料理で、豚足の肉を薄切りにして豚脂を層状に重ね、コイン状に揚げたもの。濃厚だが脂っこくない。
材料
豚もも肉（24枚の薄切りにする。2枚ごとに片方の端を切り残し、2枚が繋がった状態にする）
700 g
豚脂身（昔ながらの銀貨サイズの丸形に12切れ切る）
165 g
中国酒（紹興酒）（漬け込みダレ用）
45 g
白砂糖（漬け込みダレ用）
85 g
醤油（漬け込みダレ用）
40 g
五香粉（漬け込みダレ用）
a pinch
馬蹄粉（組み立てた肉串に塗る用）
a pinch
ラード（豚薄切りを揚げる用）
to taste
作り方
1
豚もも肉を切る
豚もも肉を24枚の薄切りにし、2枚ごとに片方の端を切り残して2枚が繋がった状態にする。
2
漬け込む
豚脂身を昔ながらの銀貨サイズの丸形に12切れ切り、醤油、砂糖、五香粉、紹興酒で作った漬け込みダレに絡め、約20分間漬け込む。
3
組み立てて串に刺す
豚脂身を豚もも肉スライスの切り残した端に挟み込み、組み立てた肉を銀串に刺し、乾燥した馬蹄粉を刷毛で塗る。
4
揚げて盛り付ける
鍋にラードを熱し、串に刺した肉に火が通るまで揚げ、串から1枚ずつ取り外して皿にきれいに並べる。この料理は熱々の炒め物としても、冷菜としても楽しめる。
