Porc Monnaie

Name: Porc Monnaie
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Ingredients: 700 g Échine de porc (coupée en 24 tranches fines, en laissant un côté non découpé toutes les 2 tranches afin que les deux tranches restent attachées); 165 g Graisse de porc (coupée en 12 morceaux ronds de la taille de vieux dollars d'argent); 45 g Vin jaune chinois (pour la marinade); 85 g Sucre blanc (pour la marinade); 40 g Sauce soja (pour la marinade); Poudre de cinq épices (pour la marinade), une pincée; Farine de châtaigne d'eau (badigeonnée sur les brochettes de viande assemblées), une pincée; Saindoux (pour faire frire les tranches de porc), au goût

Un plat traditionnel du Fujian (Min) : des tranches de viande de jarret de porc superposées avec de la graisse de porc, puis frites en forme de pièces de monnaie. Riche mais pas gras.

1 h 0 min

Facile

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Ingrédients

Échine de porc (coupée en 24 tranches fines, en laissant un côté non découpé toutes les 2 tranches afin que les deux tranches restent attachées) 700 g

Graisse de porc (coupée en 12 morceaux ronds de la taille de vieux dollars d'argent) 165 g

Vin jaune chinois (pour la marinade) 45 g

Sucre blanc (pour la marinade) 85 g

Sauce soja (pour la marinade) 40 g

Poudre de cinq épices (pour la marinade) une pincée

Farine de châtaigne d'eau (badigeonnée sur les brochettes de viande assemblées) une pincée

Saindoux (pour faire frire les tranches de porc) au goût

Instructions

Trancher l'échine de porc

Tranchez l'échine de porc en 24 tranches fines, en laissant un bord non tranché toutes les 2 tranches afin que les deux tranches restent attachées.

Faire mariner

Coupez la graisse de porc en 12 morceaux ronds de la taille de vieux dollars d'argent, roulez-les dans une marinade composée de sauce soja, de sucre, de poudre de cinq épices et de vin, puis laissez mariner environ 20 minutes.

Assembler et embrocher

Insérez chaque morceau de graisse de porc dans le bord non découpé des tranches d'échine de porc, enfilez la viande assemblée sur des brochettes en argent, puis badigeonnez de farine de châtaigne d'eau sèche.

Faire frire et dresser

Faites chauffer du saindoux dans une poêle, faites frire la viande embrochée jusqu'à ce qu'elle soit cuite, retirez les tranches des brochettes une par une, disposez-les soigneusement sur une assiette. Ce plat peut être servi chaud en sauté ou froid en assiette.