금전 돼지고기
전통적인 푸젠(민) 요리: 돼지 앞다리 살을 돼지 비계와 번갈아 쌓은 뒤 동전 모양으로 튀겨낸 요리입니다. 풍미는 진하지만 느끼하지 않습니다.
재료
돼지 앞다리 (24장의 얇은 저민으로 썰고, 2장마다 한쪽 끝을 자르지 않아 두 장이 연결되게 한다)
700 g
돼지 기름 (옛 은화 크기의 둥근 조각 12개로 자른다)
165 g
중국 황주 (절임용 양념에 사용)
45 g
백설탕 (절임용 양념에 사용)
85 g
간장 (절임용 양념에 사용)
40 g
오향분 (절임용 양념에 사용)
한 꼬집
마른전분 (조립한 고기 꼬치에 발라 사용)
한 꼬집
라드 (돼지고기 굽는 데 사용)
적당량
조리 방법
1
돼지 앞다리 썰기
돼지 앞다리를 24장의 얇은 저민으로 썰고, 2장마다 한쪽 끝을 자르지 않아 두 장이 연결되게 한다.
2
절이기
돼지 기름을 옛 은화 크기의 둥근 조각 12개로 자르고, 간장, 설탕, 오향분, 황주로 만든 양념에 굴려 약 20분간 절인다.
3
조립하고 꼬치에 꽂기
돼지 기름 조각을 돼지 앞다리 저민의 잘리지 않은 끝에 끼우고, 조립한 고기를 은 꼬치에 꿰어 마른전분을 발라준다.
4
굽고 접시에 담기
팬에 라드를 두르고 데워 꼬친 고기가 익을 때까지 굽고, 꼬치에서 고기를 한 조각씩 빼내어 접시에 가지런히 담는다. 이 요리는 따뜻한 볶음으로 또는 차가운 접안으로 내놓을 수 있다.
