Barritas de nueces
Barras cuadradas de nueces con una base crujiente, una rica capa de crema de arce y una cobertura de nueces o pacanas.
Ingredientes
harina blanca de trigo para todo uso
1 1/2 tazas
sal
Generosa 1/4 cucharadita
mantequilla fría sin sal (1 1/4 barras, cortada en trozos)
1/2 taza más 2 cucharadas
jarabe de arce puro
3 cucharadas
jarabe de arce puro
1 taza
crema espesa (para batir)
1/3 taza
jarabe de maíz ligero
2 cucharadas
mantequilla fría sin sal (1/2 barra, cortada en trozos)
3/4 taza
azúcar
3 cucharadas
harina blanca de trigo para todo uso
2 cucharadas
sal
1/8 cucharadita
huevos grandes
2
yema de huevo grande
1
extracto de vainilla
2 cucharaditas
nueces pecanas o nueces nogal picadas (5 onzas, para cubrir)
1 1/4 tazas
Instrucciones
1
Preparar la base
Engrasa ligeramente un molde para hornear de 9x13 pulgadas o cubre con spray antiadherente. En un bol grande, mezcla bien la harina y la sal. Usando tenedores, un mezclador de masa o las yemas de los dedos, incorpora la mantequilla hasta que la mezcla tenga la consistencia de migas gruesas. Esparce el jarabe de arce sobre la mezcla de harina y amasa hasta que la mezcla se mantenga unida. (Como alternativa, en un procesador de alimentos, procesa los ingredientes secos y la mantequilla con pulsos encendido/apagado hasta que la mezcla tenga la consistencia de migas gruesas. Vierte la mezcla sobre una hoja grande de papel encerado. Esparce el jarabe de arce sobre la mezcla de harina y amasa hasta que la mezcla se mantenga unida.) Presiona firmemente la masa en el molde para hornear. Coloca una hoja de papel encerado sobre la masa, luego presiónala hacia los bordes hasta que quede plana y lisa por arriba. Refrigera durante 20 minutos. Retira y desecha el papel encerado.
2
Hornear la base
Precalienta el horno a 350 grados F. Hornea en la posición media del horno durante 13 a 16 minutos, o hasta que esté casi firme al presionar el centro y ligeramente dorada en los bordes. Transfiere el molde a una rejilla para enfriar y reserva.
3
Preparar el relleno de arce
Mientras tanto, en una cacerola mediana y gruesa, mezcla el jarabe de arce, la crema y el jarabe de maíz. Lleva a ebullición a fuego alto, removiendo constantemente. Hierve vigorosamente, removiendo de vez en cuando, durante 2 minutos. Retira del fuego. Incorpora la mantequilla hasta que se derrita. Deja reposar hasta que se enfríe un poco.
4
Mezclar la mezcla de huevo
En un bol mediano, mezcla el azúcar, la harina y la sal. Usando un tenedor, bate los huevos, la yema de huevo y la vainilla hasta que estén bien integrados y homogéneos. Cuando la mezcla de arce se haya enfriado hasta estar tibia, viértela en un hilo fino batiendo la mezcla de huevo hasta que se incorpore de forma uniforme; asegúrate de que la mezcla de arce no esté demasiado caliente y añádela lentamente para evitar que los huevos se corten.
5
Montar y hornear
Vierte la mezcla de arce de forma uniforme sobre la capa horneada. Esparce las nueces pecanas o las nueces nogal de forma uniforme por la parte superior. Hornea en la posición media del horno durante 20 a 25 minutos, o hasta que esté bien dorada y casi firme al presionar el centro. Transfiere el molde a una rejilla para enfriar y deja reposar hasta que se enfríe completamente.
6
Cortar y guardar
Usando un cuchillo grande y afilado, corta la masa en 18 barritas; limpia el cuchillo entre cada corte. Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 10 días o congela hasta por 2 meses.
