Barres aux noix
Barres carrées aux noix avec une croûte croustillante, une riche couche de crème à l'érable et une garniture de noix ou de noix de pécan.
Ingrédients
farine blanche tout usage
1 1/2 tasses
sel
1/4 de cuillère à café généreux
beurre froid non salé (1 1/4 bâtonnets, coupés en morceaux)
1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe
sirop d'érable pur
3 cuillères à soupe
sirop d'érable pur
1 tasse
crème épaisse (à fouetter)
1/3 de tasse
sirop de maïs léger
2 cuillères à soupe
beurre froid non salé (1/2 bâtonnet, coupé en morceaux)
3/4 de tasse
sucre
3 cuillères à soupe
farine blanche tout usage
2 cuillères à soupe
sel
1/8 de cuillère à café
gros œufs
2
gros jaune d'œuf
1
extrait de vanille
2 cuillères à café
noix de pécan ou de noix hachées (5 onces, pour la garniture)
1 1/4 tasses
Instructions
1
Préparer la croûte
Graissez légèrement un plat de cuisson de 23x33 cm ou vaporisez-le de spray antiadhésif. Dans un grand saladier, mélangez soigneusement la farine et le sel. À l'aide de fourchettes, d'un coupe-pâte ou du bout des doigts, incorporez le beurre jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une chapelure grossière. Saupoudrez le sirop d'érable sur le mélange de farine et pétrissez jusqu'à ce que le mélange tienne ensemble. (Sinon, dans un robot culinaire, mixez les ingrédients secs et le beurre par impulsions marche/arrêt jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une chapelure grossière. Renversez le mélange sur une grande feuille de papier sulfurisé. Saupoudrez le sirop d'érable sur le mélange de farine et pétrissez jusqu'à ce que le mélange tienne ensemble.) Pressez fermement la pâte dans le plat de cuisson. Posez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte, puis étalez-la jusqu'aux bords jusqu'à ce que le dessus soit plat et lisse. Réfrigérez pendant 20 minutes. Retirez et jetez le papier sulfurisé.
2
Cuire la croûte
Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Cuisez au milieu du four pendant 13 à 16 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit presque ferme lorsqu'on appuie au centre et légèrement dorée sur les bords. Transférez le plat sur une grille de refroidissement et réservez.
3
Préparer la garniture à l'érable
Pendant ce temps, dans une casserole moyenne à fond épais, mélangez le sirop d'érable, la crème et le sirop de maïs. Portez à ébullition à feu vif en remuant constamment. Laissez bouillir vivement, en remuant de temps en temps, pendant 2 minutes. Retirez du feu. Incorporez le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Laissez reposer jusqu'à ce que le mélange soit légèrement refroidi.
4
Mélanger la préparation aux œufs
Dans un saladier de taille moyenne, mélangez le sucre, la farine et le sel. À l'aide d'une fourchette, battez les œufs, le jaune d'œuf et la vanille jusqu'à obtention d'un mélange homogène et lisse. Lorsque le mélange à l'érable a légèrement refroidi, incorporez-le en filet mince au mélange aux œufs en battant jusqu'à incorporation uniforme ; veillez à ce que le mélange à l'érable ne soit pas trop chaud et ajoutez-le lentement pour éviter que les œufs ne caillent.
5
Assembler et cuire
Versez le mélange à l'érable uniformément sur la couche précuite. Saupoudrez les noix de pécan ou de noix uniformément sur le dessus. Cuisez au milieu du four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et à peine ferme lorsqu'on appuie au centre. Transférez le plat sur une grille de refroidissement et laissez reposer jusqu'à refroidissement complet.
6
Couper et conserver
À l'aide d'un couteau grand et tranchant, coupez le bloc en 18 barres ; essuyez le couteau entre chaque coupe. Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant maximum 10 jours ou congeler pendant maximum 2 mois.
