Nussriegel
Quadratische Nussriegel mit einem knusprigen Boden, einer reichhaltigen Ahornsahneschicht und einem Belag aus Walnüssen oder Pekannüssen.
Zutaten
Weizenmehl Type 405
1 1/2 Tassen
Salz
Großzügige 1/4 Teelöffel
kalte ungesalzene Butter (1 1/4 Stangen, in Stücke geschnitten)
1/2 Tasse plus 2 Esslöffel
reiner Ahornsirup
3 Esslöffel
reiner Ahornsirup
1 Tasse
Sahne (Schlagsahne)
1/3 Tasse
heller Maissirup
2 Esslöffel
kalte ungesalzene Butter (1/2 Stange, in Stücke geschnitten)
3/4 Tasse
Zucker
3 Esslöffel
Weizenmehl Type 405
2 Esslöffel
Salz
1/8 Teelöffel
große Eier
2
großes Eigelb
1
Vanilleextrakt
2 Teelöffel
gehackte Pekannüsse oder Walnüsse (140 g, als Belag)
1 1/4 Tassen
Anleitung
1
Boden vorbereiten
Eine 9x13-Zoll-Backform leicht einfetten oder mit Antihaft-Spray besprühen. In einer großen Schüssel das Mehl und das Salz gründlich verrühren. Mit Gabeln, einem Teigmischer oder den Fingerspitzen die Butter unterarbeiten, bis die Mischung die Konsistenz von grobem Mehl hat. Den Ahornsirup über die Mehlmischung träufeln und alles kneten, bis die Mischung zusammenhält. (Alternativ in einer Küchenmaschine die trockenen Zutaten und die Butter in Intervallen verarbeiten, bis die Mischung die Konsistenz von grobem Mehl hat. Die Mischung auf ein großes Stück Backpapier geben. Den Ahornsirup über die Mehlmischung träufeln und alles kneten, bis die Mischung zusammenhält.) Den Teig fest in die Backform drücken. Ein Stück Backpapier auf den Teig legen und ihn bis zu den Rändern flach und glatt drücken. Für 20 Minuten kalt stellen. Das Backpapier abziehen und entsorgen.
2
Boden backen
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. In der Mitte des Ofens 13 bis 16 Minuten backen, bis der Boden in der Mitte fast fest ist und an den Rändern leicht gebräunt. Die Form auf ein Gitter stellen und beiseite stellen.
3
Ahornfüllung zubereiten
Inzwischen in einem mittelgroßen, schweren Topf den Ahornsirup, die Sahne und den Maissirup vermischen. Bei starker Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. 2 Minuten kräftig kochen und dabei gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen. Die Butter unterrühren, bis sie geschmolzen ist. Leicht abkühlen lassen.
4
Eimischung zubereiten
In einer mittelgroßen Schüssel den Zucker, das Mehl und das Salz verrühren. Mit einer Gabel die Eier, das Eigelb und die Vanille unterschlagen, bis alles gut vermischt und glatt ist. Wenn die Ahornmischung auf lauwarm abgekühlt ist, diese in einem dünnen Strahl in die Eimischung schlagen, bis alles gleichmäßig vermischt ist; darauf achten, dass die Ahornmischung nicht zu heiß ist, und sie langsam zugeben, damit die Eier nicht gerinnen.
5
Zusammensetzen und backen
Die Ahornmischung gleichmäßig über den vorgebackenen Boden gießen. Die Pekannüsse oder Walnüsse gleichmäßig darüber streuen. In der Mitte des Ofens 20 bis 25 Minuten backen, bis alles schön gebräunt und in der Mitte kaum noch weich ist, wenn man darauf drückt. Die Form auf ein Gitter stellen und vollständig abkühlen lassen.
6
Schneiden und aufbewahren
Mit einem großen, scharfen Messer das Stück in 18 Riegel schneiden; das Messer zwischen den Schnitten reinigen. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 10 Tage aufbewahren oder bis zu 2 Monate einfrieren.
