Bolitas de Arroz Glutinoso con Arroz Fermentado y Osmanto

Name: Bolitas de Arroz Glutinoso con Arroz Fermentado y Osmanto
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 90 g Polvo de maní; 90 g Harina de arroz glutinoso (para el relleno); 60 g Tocino de cerdo; 1 tbsp Arroz fermentado; 1/2 tbsp Pasta de osmanto; 1 tsp Sal (Grupo A); 100 g Azúcar blanca fina (Grupo A); 60 g Maltosa (Grupo A); 540 g Harina de arroz glutinoso (para las bolitas de arroz glutinoso); 60 g Almidón (para las bolitas de arroz glutinoso)

Vibrante en color, con un aroma persistente que se queda en el paladar.

40 min

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Bolitas de Arroz Glutinoso con Arroz Fermentado y Osmanto

Ingredientes

Polvo de maní 90 g

Harina de arroz glutinoso (para el relleno) 90 g

Tocino de cerdo 60 g

Arroz fermentado 1 tbsp

Pasta de osmanto 1/2 tbsp

Sal (Grupo A) 1 tsp

Azúcar blanca fina (Grupo A) 100 g

Maltosa (Grupo A) 60 g

Harina de arroz glutinoso (para las bolitas de arroz glutinoso) 540 g

Almidón (para las bolitas de arroz glutinoso) 60 g

Instrucciones

Preparando el tocino de cerdo

Pele el tocino de cerdo, píquelo finamente y colóquelo en un bol de vidrio.

Preparando el relleno

Añada los ingredientes del Grupo A y mezcle con la mano hasta formar una pasta.

Mezclando el relleno

Añada el polvo de maní y mezcle bien, luego ajuste la consistencia con harina de arroz glutinoso.

Cortando los trozos de relleno

Presione firmemente formando bloques planos, primero corte en tiras largas, luego corte en cubos de 1.5 cm y reserve.

Preparando la harina de recubrimiento

Mezcle la harina de arroz glutinoso y el almidón, tamice uniformemente y vierta en una cesta de bambú; coloque los trozos de relleno en un colador, sumérjalos en agua y retírelos rápidamente.

Rodando las bolitas de arroz glutinoso

Extienda los trozos de relleno en la cesta de bambú, sacuda la cesta para que el relleno ruede en la harina y se recubra uniformemente. Saque, coloque en un colador, sumerja rápidamente en agua para un segundo enjuague y retire inmediatamente. Coloque en una bandeja de bambú y sacuda para recubrir con más harina. Repita los pasos de sacudir y enjuagar hasta que las bolitas de arroz glutinoso alcancen el tamaño deseado.

Cocinando y emplatando

Coloque las bolitas de arroz glutinoso en agua hirviendo, baje a fuego bajo y cocine hasta que floten. Apague el fuego después de 1 minuto, retire y coloque en un bol. En otra olla, lleve agua a ebullición, añada arroz fermentado y pasta de osmanto, luego vierta en el bol.