계화 발효찹쌀떡
색감이 선명하고, 입안에서 여운이 남는 향이 지속됩니다.
재료
땅콩 가루
90 g
찹쌀가루 (속 재료용)
90 g
돼지 기름살
60 g
발효쌀
1 tbsp
계화 페이스트
1/2 tbsp
소금 (A조)
1 tsp
정제 백설탕 (A조)
100 g
물엿 (A조)
60 g
찹쌀가루 (찹쌀떡용)
540 g
전분 (찹쌀떡용)
60 g
조리 방법
1
돼지 기름살 준비하기
돼지 기름살의 껍질을 벗기고 다져서 유리 그릇에 담는다.
2
속 재료 만들기
A조 재료를 넣고 손으로 반죽하여 페이스트가 될 때까지 섞는다.
3
속 재료 섞기
땅콩 가루를 넣고 잘 섞은 다음, 찹쌀가루로 농도를 조절한다.
4
속 재료 자르기
단단히 눌러 납작한 블록으로 만든 다음, 먼저 길게 잘라 1.5cm 깍두기로 잘라서 옆에 둔다.
5
코팅 가루 준비하기
찹쌀가루와 전분을 섞어 고르게 체에 내린 후 대나무 바구니에 넣고, 속 재료를 체에 담아 물에 빠르게 담갔다가 꺼낸다.
6
찹쌀떡 굴리기
대나무 바구니에 속 재료를 펼쳐 놓고 바구니를 흔들어 속이 가루를 굴러 고르게 묻도록 한다. 꺼내어 체에 담고, 두 번째 물에 빠르게 담갔다가 즉시 꺼낸다. 대나무 쟁반에 놓고 흔들어 더 많은 가루를 입힌다. 찹쌀떡이 원하는 크기가 될 때까지 흔들기와 헹구기 과정을 반복한다.
7
익히고 담기
굴려 만든 찹쌀떡을 끓는 물에 넣고 약불로 줄여 떠오를 때까지 익힌다. 1분 후에 불을 끄고 건져 그릇에 담는다. 다른 냄비에서 물을 끓이다가 발효쌀과 계화 페이스트를 넣고 그릇에 부어준다.
