Boulettes de riz gluant au riz fermenté à l'osmanthe

Name: Boulettes de riz gluant au riz fermenté à l'osmanthe
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 90 g Poudre d'arachide; 90 g Farine de riz gluant (pour la garniture); 60 g Lard de porc; 1 tbsp Riz fermenté; 1/2 tbsp Pâte d'osmanthe; 1 tsp Sel (Groupe A); 100 g Sucre blanc fin (Groupe A); 60 g Maltose (Groupe A); 540 g Farine de riz gluant (pour les boulettes de riz); 60 g Fécule (pour les boulettes de riz)

Aux couleurs vives, avec un arôme persistant qui reste en bouche.

40 min

Intermédiaire

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Boulettes de riz gluant au riz fermenté à l'osmanthe

Ingrédients

Poudre d'arachide 90 g

Farine de riz gluant (pour la garniture) 90 g

Lard de porc 60 g

Riz fermenté 1 tbsp

Pâte d'osmanthe 1/2 tbsp

Sel (Groupe A) 1 tsp

Sucre blanc fin (Groupe A) 100 g

Maltose (Groupe A) 60 g

Farine de riz gluant (pour les boulettes de riz) 540 g

Fécule (pour les boulettes de riz) 60 g

Instructions

Préparation du lard de porc

Pelez le lard de porc, hachez-le et placez-le dans un bol en verre.

Préparation de la garniture

Ajoutez les ingrédients du Groupe A et mélangez à la main jusqu'à former une pâte.

Mélange de la garniture

Ajoutez la poudre d'arachide et mélangez bien, puis ajustez la consistance avec la farine de riz gluant.

Découpe de la garniture en morceaux

Pressez fermement en blocs plats, coupez d'abord en bandes longues, puis en cubes de 1,5 cm et réservez.

Préparation de la farine d'enrobage

Mélangez la farine de riz gluant et la fécule, tamisez uniformément et versez dans un panier en bambou ; disposez les morceaux de garniture dans une passoire, plongez dans l'eau et retirez rapidement.

Roulage des boulettes de riz gluant

Étalez les morceaux de garniture dans le panier en bambou, secouez le panier pour que la garniture roule dans la farine et soit uniformément enrobée. Sortez-les, disposez-les dans une passoire, plongez rapidement dans l'eau pour un second rinçage, puis retirez immédiatement. Placez dans un plateau en bambou et secouez pour les enrober de plus de farine. Répétez les étapes de secouage et de rinçage jusqu'à ce que les boulettes de riz atteignent la taille souhaitée.

Cuisson et dressage

Placez les boulettes de riz roulées dans l'eau bouillante, baissez le feu et cuisez jusqu'à ce qu'elles flottent. Éteignez le feu après 1 minute, retirez et placez dans un bol. Dans une autre casserole, portez l'eau à ébullition, ajoutez le riz fermenté et la pâte d'osmanthe, puis versez dans le bol.