Osmanthus-Tangyuan mit Reiswein
Farbenfroh, mit einem anhaltenden Aroma, das auf dem Gaumen bleibt.
Zutaten
Erdnusspulver
90 g
Klebreismehl (für die Füllung)
90 g
Schweinerückenspeck
60 g
Fermentierter Reis
1 EL
Osmanthus-Paste
1/2 EL
Salz (Gruppe A)
1 TL
Feiner weißer Zucker (Gruppe A)
100 g
Maltose (Gruppe A)
60 g
Klebreismehl (für die Klebreisbällchen)
540 g
Stärke (für die Klebreisbällchen)
60 g
Anleitung
1
Vorbereitung des Schweinerückenspecks
Den Schweinerückenspeck von der Schwarte befreien, hacken und in eine Glasschüssel geben.
2
Zubereitung der Füllung
Die Zutaten der Gruppe A hinzufügen und mit der Hand verrühren, bis eine Paste entsteht.
3
Mischen der Füllung
Erdnusspulver hinzufügen und gut vermischen, dann die Konsistenz mit Klebreismehl anpassen.
4
Schneiden der Füllungsstücke
Fest in flache Blöcke pressen, zuerst in lange Streifen schneiden, dann in 1,5 cm große Würfel schneiden und beiseite stellen.
5
Vorbereitung des Mehls zum Bemehlen
Klebreismehl und Stärke mischen, gleichmäßig sieben und in einen Bambuskorb geben; die Füllungsstücke in einem Sieb anordnen, kurz in Wasser eintauchen und schnell wieder herausnehmen.
6
Rollen der Klebreisbällchen
Die Füllungsstücke im Bambuskorb verteilen, den Korb schütteln, sodass die Füllung im Mehl rollt und gleichmäßig bedeckt wird. Herausnehmen, in einem Sieb anordnen, kurz in Wasser für ein zweites Bad eintauchen, dann sofort wieder herausnehmen. Auf ein Bambus-Tablett legen und schütteln, um mit mehr Mehl zu bedecken. Den Schüttel- und Spülvorgang wiederholen, bis die Klebreisbällchen die gewünschte Größe erreicht haben.
7
Kochen und Anrichten
Die gerollten Klebreisbällchen in kochendes Wasser geben, auf niedrige Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis sie aufschwimmen. Nach 1 Minute die Hitze ausschalten, herausnehmen und in eine Schüssel geben. In einem anderen Topf Wasser zum Kochen bringen, fermentierten Reis und Osmanthus-Paste hinzufügen, dann in die Schüssel gießen.
