桂花酒酿団子
色が鮮やかで、口の中に長く残る余韻のある香りが特徴。
材料
ピーナッツ粉
90 g
もち米粉 (餡用)
90 g
豚の背脂
60 g
酒酿
1 tbsp
桂花醤
1/2 tbsp
塩 (Aグループ)
1 tsp
上白糖 (Aグループ)
100 g
麦芽糖 (Aグループ)
60 g
もち米粉 (団子用)
540 g
でんぷん (団子用)
60 g
作り方
1
豚の背脂の下処理
豚の背脂の皮を取り除き、みじん切りにし、耐熱ガラスボウルに入れる。
2
餡を作る
Aグループの材料を加え、手で練ってペースト状になるまで混ぜる。
3
餡を混ぜる
ピーナッツ粉を加えてよく混ぜ、もち米粉でかたさを調整する。
4
餡を切る
しっかり平らに押し固め、まず細長く切り、続いて1.5 cmの角切りにして取り置く。
5
まぶし粉の準備
もち米粉とでんぷんを混ぜ、均等にふるって竹ざるに入れる。餡の切り身をざるに並べ、水にくぐらせ、すばやく取り出す。
6
白玉団子をころがす
餡の切り身を竹ざるに広げ、ざるを揺すって粉の中で転がし、まんべんなくまぶす。取り出してざるに並べ、水にくぐらせて二度目のすすぎをし、すぐに取り出す。竹の盆に置き、粉をまぶすように揺らす。好みの大きさになるまで、揺らす作業と水にくぐらせる作業を交互に繰り返す。
7
茹でて盛り付ける
ころがした白玉団子を沸騰した湯に入れ、弱火にして浮かぶまで茹でる。1分経ったら火を消し、団子を取り出して碗に入れる。別の鍋で湯を沸かし、酒酿と桂花醤を加え、碗に注ぐ。
