麒麟鱸
薄切りのスズキを干し椎茸、ハム、タケノコの薄切りと交互に重ねて蒸した広東料理。
材料
鱸（頭と尾を切り落とし、中央部分を背中から2枚の大きな切り身に割き、それぞれを斜めに6枚の小さな切り身に切る）
1000 g
干し椎茸（柔らかくなるまで戻し、12枚になるように半分に切る）
6
ハム（薄切り）
300 g
筍の薄切り
150 g
生姜の薄切り
20 g
細粒塩（魚の下味用）
8 g
ワイン（魚の下味用）
25 g
白こしょう（魚の下味用）
2 g
味の素（魚の下味用）
2 g
ネギの小口切り
15 g
ごま油
15 g
片栗粉（とろみ用）
お好みで
作り方
1
手順1
鱸の頭と尾を切り落とし、中央部分を背中から2枚の大きな切り身に割き、それぞれを斜めに6枚の小さな切り身に切った後、細粒塩、ワイン、白こしょう、味の素で軽く下味をつける。干し椎茸を柔らかくなるまで戻し、12枚になるように半分に切る。
2
手順2
魚の頭と尾を盛り付け皿に広げる。魚の切り身、干し椎茸、ハム、筍の薄切りを各1枚ずつまとめて合計12グループを作る。蒸し器に並べ、8分間蒸す。
3
手順3
細粒塩、味の素、水、ごま油、片栗粉でとろみをつけたソースを作り、魚にかける。
