키린 바스
얇게 썬 도미, 표고버섯, 햄, 대나무 순 조각을 번갈아 층을 지어 쌓아 찐 광동식 요리입니다.
재료
바스 (머리와 꼬리를 제거하고 등 중앙 부분을 2조각으로 갈라 각각 대각선으로 6조각 내기)
1000 g
표고버섯 (물에 불려 부드러워지면 12조각으로 반으로 자르기)
6
햄 (얇게 썰기)
300 g
죽순편
150 g
생강편
20 g
고운 소금 (생선 절임용)
8 g
와인 (생선 절임용)
25 g
흰 후추 (생선 절임용)
2 g
MSG (생선 절임용)
2 g
쪽파
15 g
참기름
15 g
전분 (걸쭉하게 하기 위해)
맛에 따라
조리 방법
1
1단계
바스의 머리와 꼬리를 자르고 등 중앙 부분을 2조각으로 갈라 각각 대각선으로 6조각 내어 고운 소금, 와인, 흰 후추, MSG로 잠시 절임한다. 표고버섯을 물에 불려 부드러워지면 반으로 자라 12조각을 만든다.
2
2단계
생선 머리와 꼬리를 접시에 펼친다. 생선 고기, 표고버섯, 햄, 죽순 한 조각씩 묶어 총 12묶음을 만든다. 찜기에 놓고 8분간 찐다.
3
3단계
고운 소금, MSG, 물, 참기름, 전분으로 걸쭉한 소스를 만들어 생선 위에 뿌린다.
