Kylin-Seebarsch

Name: Kylin-Seebarsch
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1000 g Seebarsch (Kopf und Schwanz entfernen, den mittleren Teil vom Rücken in 2 große Stücke teilen, jedes schräg in 6 kleine Stücke schneiden); 6 Shiitake-Pilze (eingeweicht bis weich und in 12 Stücke halbiert); 300 g Schinken (in Scheiben geschnitten); 150 g Bambussprossenscheiben; 20 g Ingwerscheiben; 8 g Feines Salz (zum Marinieren des Fisches); 25 g Wein (zum Marinieren des Fisches); 2 g Weißer Pfeffer (zum Marinieren des Fisches); 2 g MSG (zum Marinieren des Fisches); 15 g Frühlingszwiebelstücke; 15 g Sesamöl; Stärke (zum Andicken), nach Geschmack

Ein kantonesisches Gericht aus in Scheiben geschnittenem Seebarsch, der abwechselnd mit Shiitake-Pilzen, Schinken und Bambussprossenscheiben geschichtet und anschließend gedünstet wird.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Seebarsch (Kopf und Schwanz entfernen, den mittleren Teil vom Rücken in 2 große Stücke teilen, jedes schräg in 6 kleine Stücke schneiden) 1000 g

Shiitake-Pilze (eingeweicht bis weich und in 12 Stücke halbiert) 6

Schinken (in Scheiben geschnitten) 300 g

Bambussprossenscheiben 150 g

Ingwerscheiben 20 g

Feines Salz (zum Marinieren des Fisches) 8 g

Wein (zum Marinieren des Fisches) 25 g

Weißer Pfeffer (zum Marinieren des Fisches) 2 g

MSG (zum Marinieren des Fisches) 2 g

Frühlingszwiebelstücke 15 g

Sesamöl 15 g

Stärke (zum Andicken) nach Geschmack

Anleitung

Schritt 1

Kopf und Schwanz des Seebarsches abschneiden, den mittleren Teil vom Rücken in 2 große Stücke teilen, jedes schräg in 6 kleine Stücke schneiden, dann kurz mit feinem Salz, Wein, weißem Pfeffer und MSG marinieren. Shiitake-Pilze einweichen, bis sie weich sind, und in 12 Stücke halbieren.

Schritt 2

Fischkopf und -schwanz auf einer Servierplatte verteilen. Jeweils ein Stück Fischfleisch, Shiitake, Schinken und Bambussprossenscheibe zu 12 Gruppen zusammenstellen. In einen Dampfgarer geben und 8 Minuten lang dämpfen.