Othellos
Un pequeño pastel hecho con merengue y masa de yema de huevo, relleno de crema en el medio y cubierto con fondant.
Ingredientes
yemas de huevo
3
azúcar
1/2 ounce (15 g)
harina
1 1/2 ounces (45 g)
claras de huevo
4 ounces (120 g)
azúcar fina
1 1/2 ounces (45 g)
harina de repostería
1 1/2 ounces (45 g)
mermelada
3 ounces (90 g)
fondant
6 ounces (180 g)
crema o natillas (o 1/4 de pinta de crema para batir)
6 ounces (180 g)
Instrucciones
1
Paso 1
Mezcle la parte A (yemas de huevo, azúcar, harina) hasta obtener una masa suave.
2
Paso 2
Bata la parte B (claras de huevo, azúcar fina) hasta obtener picos firmes de merengue.
3
Paso 3
Incorpore cuidadosamente la harina de la parte C al merengue y luego combine con la masa.
4
Paso 4
Transfiera la mezcla a una manga pastelera equipada con una boquilla redonda lisa de 1/2 pulgada (12 mm).
5
Paso 5
Forme pequeños círculos de 1 1/4–1 1/2 pulgadas (3–4 cm) de diámetro sobre una bandeja para hornear engrasada y enharinada.
6
Paso 6
Hornee en un horno caliente a 460 °F (238 °C) durante aproximadamente 8 minutos.
7
Paso 7
Una vez fríos, vacíe los centros y rellene con crema o natillas de calidad. Recorte las partes superiores para que las pastelerías se mantengan de pie.
8
Paso 8
Pincele o sumerja en puré de albaricoque tibio y luego cubra con fondant saborizado y coloreado.
9
Paso 9
Finalmente, forme una espiral de fondant por encima y decore con pétalos confitados, cerezas o nueces.
