オセロ
メレンゲと卵黄の生地で作った小さなケーキで、真ん中にクリームを挟み、フォンダンで覆ったもの。
材料
卵黄
3
砂糖
1/2オンス（15 g）
薄力粉
1 1/2オンス（45 g）
卵白
4オンス（120 g）
細目砂糖
1 1/2オンス（45 g）
薄力粉
1 1/2オンス（45 g）
ジャム
3オンス（90 g）
フォンダン
6オンス（180 g）
クリームまたはカスタード（または1/4パイントの生クリーム）
6オンス（180 g）
作り方
1
手順 1
A（卵黄、砂糖、薄力粉）を混ぜ合わせて滑らかな生地にする。
2
手順 2
B（卵白、細目砂糖）を泡立て、固いメレンゲのツノが立つまで泡立てる。
3
手順 3
Cの薄力粉を慎重にメレンゲに折り込み、生地と合わせる。
4
手順 4
1/2インチ（12 mm）の丸口金をつけた絞り出し袋に移す。
5
手順 5
油を塗り薄力粉を振った天板に、直径1 1/4〜1 1/2インチ（3〜4 cm）の小さな丸を絞り出す。
6
手順 6
高温のオーブンで460°F（238°C）、約8分間焼く。
7
手順 7
冷めたら中央をくり抜き、良質なクリームまたはカスタードを詰める。上部を切り取って、焼き菓子が直立するようにする。
8
手順 8
温めたアプリコットピューレをハケで塗るか浸し、香りと色を付けたフォンダンをかける。
9
手順 9
最後にフォンダンを渦巻き状に絞り、砂糖漬けの花びら、さくらんぼ、またはナッツを飾る。
