Othellos
Un petit gâteau fait avec de la meringue et de la pâte aux jaunes d'œufs, garni de crème au milieu et recouvert de fondant.
Ingrédients
jaunes d'œufs
3
sucre
1/2 once (15 g)
farine
1 1/2 once (45 g)
blancs d'œufs
4 onces (120 g)
sucre fin
1 1/2 once (45 g)
farine à gâteau
1 1/2 once (45 g)
confiture
3 onces (90 g)
fondant
6 onces (180 g)
crème ou crème pâtissière (ou 1/4 de pinte de crème épaisse)
6 onces (180 g)
Instructions
1
Étape 1
Mélanger la partie A (jaunes d'œufs, sucre, farine) en une pâte lisse.
2
Étape 2
Fouetter la partie B (blancs d'œufs, sucre fin) en pics de meringue fermes.
3
Étape 3
Incorporer délicatement la farine de la partie C à la meringue, puis mélanger avec la pâte.
4
Étape 4
Transférer le mélange dans une poche à douille munie d'une douille ronde lisse de 1/2 pouce (12 mm).
5
Étape 5
Pocher des petits ronds de 1 1/4–1 1/2 pouces (3–4 cm) de diamètre sur une plaque à pâtisserie graissée et farinée.
6
Étape 6
Cuire au four chaud à 460°F (238°C) pendant environ 8 minutes.
7
Étape 7
Une fois refroidis, évider les centres et garnir de crème de qualité ou de crème pâtissière. Couper les dessus pour que les pâtisseries tiennent debout.
8
Étape 8
Badigeonner ou tremper dans de la purée d'abricot tiède, puis recouvrir de fondant aromatisé et coloré.
9
Étape 9
Enfin, pocher une spirale de fondant sur le dessus et garnir de pétales confits, de cerises ou de noix.
